高梁紅色素抗氧化作用的研究.pdf

1、高粱紅色素存在于高粱的外果皮中,是一種天然色素,含有豐富的黃酮類化合物,其總黃酮含量高達40.12％.該論文主要探討了以乙醇為提取溶劑提取高粱紅色素的最佳工藝條件,以及采用化學發(fā)光法、DPPH法、TBA法、測定過氧化值法等體外實驗的方法,著重討論了高粱紅色素對自由基體系和脂質過氧化體系的抗氧化作用.為拓展高粱紅色素的應用領域提供了理論依據,為天然抗氧化劑的開發(fā)人員和食品行業(yè)的技術人員提供新的參考資料.主要1.確定了最佳的提取條件.提取的

2、最佳條件為:固液比1:7,溫度50℃,時間70min,乙醇濃度5％.該實驗中高粱紅色素的提取率為7.76％.固液比、溫度是影響高粱紅色素提取率的主要因素,而時間和乙醇濃度對提取率影響不大.2.確定了高粱紅色素的抗氧化作用.通過對高粱紅色素抗氧化性的測定,可見,高粱紅色素具有良好的抗氧化能力,不但可以延緩豬油、芝麻油的氧化程度、抑制鐵離子誘導的氧化體系,還可以清除自由基,并隨著黃酮類化合物含量的升高其抗氧化能力逐漸增強,所以增大添加量可以