馬鈴薯為輔料釀造黃酒的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院碩士學位論文馬鈴薯為輔料釀造黃酒的研究姓名：姚立華申請學位級別：碩士專業(yè)：食品科學指導教師：何國慶20060601浙江大學碩士學位論文摘要1225倍，因此馬鈴薯黃酒具有較高的營養(yǎng)價值。6、研究了PvPP處理對馬鈴薯黃酒澄清度、色度及穩(wěn)定性的影響。結果表明，ⅣPP添加量為120mg／L，處理溫度為40。C，在此條件下靜置96h(4天)，馬鈴薯黃酒的澄清度提高了2755％；蛋白質和總酚的含量各減少1059％

2、和1373％。7、通過加熱試驗、模擬強化試驗對馬鈴薯黃酒原酒液及經PVPP處理的酒波的穩(wěn)定性進行了研究。結果表明，經PVPP處理后在加熱實驗中馬鈴薯黃酒的濁度從5034％降低到900％。在模擬強化穩(wěn)定性試驗中，經pVPP處理后馬鈴薯黃滔的濁度也由原先的5554％，降低到1005％，穩(wěn)定性得到極大提高。8、對馬鈴薯黃酒成品酒進行了感官評定和理化指標分析，結果表明馬鈴薯黃酒的質量指標皆符合國家黃酒標準GB／T136622000。關鍵詞；馬鈴

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