不同品種雞的肌纖維發(fā)育規(guī)律及其與肉質(zhì)的關(guān)系.pdf

1、選用隱性白雞、北京油雞以及雜交雞(北京油雞為父本、隱性白雞為母本)為試驗材料，相同條件下飼養(yǎng)14周。研究不同品種雞在生長性能和屠宰性狀上的差異，并重點分析不同品種雞的肌纖維發(fā)育規(guī)律及肌纖維與肉質(zhì)的關(guān)系?！　‰[性白雞的生長速度大于雜交雞大于北京油雞，8周齡時隱性白雞的平均體重達1308.86g，雜交雞的體重為1030.5g，而北京油雞僅630.75g。公雞的生長速度較快，6周齡后公雞的體重顯著大于母雞(P＜0.01)。屠宰測定表明：10

2、周的隱性白雞的屠宰率(90％)、全凈膛率(64％)大于14周齡，說明隱性白雞適合10周齡屠宰，而北京油雞則適合14周齡屠宰(86％，59％)?！　∈炃衅王r樣測定的結(jié)果相關(guān)性高(r=0.92，P＜0.0001)。隨著雞的生長肌纖維直徑越來越粗。腿肌肌纖維的直徑大約比胸肌肌纖維直徑高20％。切片測定結(jié)果表明，隱性白雞和北京油雞差異極顯著(P＜0.01)，而雜交雞處于隱性白雞和北京油雞之間。在初生時隱性白雞、雜交雞、北京油雞的腿肌、胸肌

3、肌纖維直徑差異不顯著(P＞0.05)，14周齡時腿肌肌纖維直徑分別為56.93μm、49.29μm、42.89μm，差異極顯著(P＜0.01)?！　‰S著時間的推移，肌纖維的密度越來越小。胸肌肌纖維的密度大于腿肌肌纖維的密度，腿肌肌纖維密度大約是胸肌的60％～70％。14周齡時，北京油雞的胸肌肌纖維密度密度(888.55根/mm2)大于隱性白雞(561.89根/mm2)(P＜0.01)，雜交雞處于二者之間。　　在12周齡時，胸肌肌纖維