我國水產品深加工發(fā)展

1、我國水產品深加工發(fā)展我國水產品深加工發(fā)展摘要：摘要：改革開放以來，我國水產品加工業(yè)取得飛速發(fā)展，但總體水平不高，必須加快新技術應用，促進行業(yè)發(fā)展，利用真空凍干與無菌包裝等技術。關鍵詞：關鍵詞：水產品深加工水產品的精深加工和綜合利用是漁業(yè)生產活動的延續(xù)它隨著水產捕撈業(yè)和水產養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展而發(fā)展!水產品精深加工具有高附加值“高科技含量“高市場占有率“高出口創(chuàng)匯率等特點發(fā)展前景十分廣闊!近年來全世界的水產品總產量已超過1億噸但每年至少有12%的

2、水產品變質36%的低值水產品僅能加工后作為動物飼料原料真正能供給人類食用的水產品僅為總產量的一半!因此對水產品進行精深加工在漁業(yè)資源日漸衰竭的今天便顯得尤為重要!我國是世界上重要的水產品生產、消費大國，改革開放后水產品加工業(yè)取得了長足的發(fā)展，形成了冷凍加工品、干腌制品、罐制品等水產品加工體系。但總體上看我國水產品加工以初加工為主、種類少、發(fā)展相對滯后。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平提高，消費者水產品的品質和種類提出了更高的要求，水產品加工業(yè)

3、發(fā)展?jié)摿薮蟆?我國水產品加工發(fā)展的現(xiàn)狀及特征我國水產品加工發(fā)展的現(xiàn)狀及特征我國水產品加工業(yè)發(fā)展迅速水產品加工業(yè)是水產業(yè)發(fā)展的支柱產業(yè)，也是我國重要的食品出口行業(yè)之一，2005年水產加工品出口176萬t，出口創(chuàng)匯43.5億美元，占我國主要食品出口額的26.6%，但是我國加工企業(yè)整體加工水平不高。在我國傳統(tǒng)的水產品加工中，幾乎都是在產區(qū)集中“三去”（去內臟、去鰓、去鱗）等下腳料，然后再分割處理，由于加工條件所限，去鱗、去骨、整形等機械的不

4、完備必然會產生大量的下腳料，如果不進行有效處理，不僅會造成環(huán)境污染，而且浪費了寶貴的蛋白質資源。為此必須加快新技術應用，促進行業(yè)發(fā)展。（1）真空凍干技術）真空凍干技術凍干產品由于是低溫升華干燥，對食品營養(yǎng)及質構的破壞均很小，因此產品的色澤、形狀、氣味、滋味和消化率與鮮品基本一致。再者，凍干水產品的加工成本僅為罐頭制品和冷凍制品的2倍多，而其國際市場價格卻是熱風脫水產品的好幾倍，經(jīng)濟效益十分可觀。目前，真空冷凍干燥食品幾乎風靡歐美、日本等

5、國家，凍干產品依靠其自身的品質優(yōu)勢，已經(jīng)占據(jù)了不小的脫水食品市場份額。因此，將真空凍干技術應用于水產品的深加工勢在必行。（2）無菌包裝技術）無菌包裝技術無菌包裝技術就是將經(jīng)過高溫短時或瞬時滅菌的食品在無菌環(huán)境中包裝密封在事先經(jīng)過滅菌的容器中，使包裝食品達到商業(yè)無菌要求的新型保鮮加工技術。無菌包裝技術不僅能保留傳統(tǒng)保鮮方法中的所有優(yōu)點，如食用方便、能在常溫下保質3個月~24個月等，還能大大提高產品的質量、增加花色品種、美化產品包裝、節(jié)能降