餐飲管理知識：餐飲管理的特點

1、餐飲管理知識：餐飲管理的特點在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著打算性的作用。那么，餐飲管 理的方法有哪些？下面是我為大家整理了關于餐飲管理學問，希能夠 幫到大家，歡迎閱讀。餐飲管理的特點餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一 體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店 在餐飲管理上也應特具特色，以適應管理主體的要求。產銷即時性，收入彈性大餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和 對客服務過程的方案、組織、協(xié)調、指揮、

2、監(jiān)督、核算等工作來完成 的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的， 即具有生產時間短，隨產隨售，服務與消費處于同一時間的特點。這 就要求餐飲部必需依據客人需要立刻生產，生產出來馬上銷售，不能 事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質，造成 經濟損失。由此可見，做好猜測分析，把握客人需求，提高工作效率， 加強現(xiàn)場掌握，是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此，飯店餐飲作 為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入

3、彈性大的特點?？头渴杖?來源于住店客人，其房間數(shù)和房價保持相對不變，客房收入是相對固 定的，其高收入往往是一個可猜測的常量。而餐飲的服務對象除了 住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個彈性較 大的變量。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷、提高服務質量 等手段提高人均餐飲消費量，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。 所以，餐飲務的標準化難度較大。其次，客人的 差異大。俗話說：“眾口難調”，客人來自不同的地區(qū)，其生活習慣不

4、 同，口味要求各異。這就不行避開地會消失同樣的菜點和服務，產生 截然不同的結果。再次，依靠性強。飯店的餐飲質量是一個綜合指標， 餐飲質量的好壞，不僅依靠市場的供應，而且還受到飯店各方面關系 的制約。菜點質量如何，同原材料的質量直接有關，對協(xié)作協(xié)作的要 求也特別嚴格。從選購供應到粗加工、切配、爐臺、服務等，都要求 環(huán)環(huán)緊扣，親密協(xié)作，稍有扯皮，就會產生次品。不僅如此，它還要 求工程等其他部門的緊密協(xié)作。品牌忠誠低，專利愛護難在一般餐飲消費

5、上，客人求新求異、 求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追趕新產品、新口味、新 服務，常會消失“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現(xiàn)象。 另一方面，飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務方式等申請專利，因 此，如果某一產品或服務能吸引客人，則仿者甚多。都市餐飲中諸多 的“神奇食客”，實則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”， 他們肩負著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任，依據所收集的信 息簡潔仿照，或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管