食品安全與衛(wèi)生課程標準_第1頁
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文檔簡介

1、食品平安與衛(wèi)生課程標準一、課程管理信息課程名稱:食品平安與衛(wèi)生課程代碼:DT2BC07教學(xué)單位:德育與體育教研室制定時間:2014.6編寫負責(zé)人:審定負責(zé)人:二、課程基本信息課程學(xué)分:2課程學(xué)時:36授課對象:酒店服務(wù)與管理、旅游服務(wù)與管理、中餐烹飪等專業(yè)三、課程簡介(一)課程的性質(zhì)《食品平安與衛(wèi)生》這門課程是中等職業(yè)學(xué)校一旅游服務(wù)類專業(yè)基礎(chǔ)課,這是一門以 知識為主線提高學(xué)生認知能力的課程。食品衛(wèi)生與平安是一門研究食品中可能存在的、威

2、脅人體健康的有害因素及預(yù)防措施,提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,保護消費者健康平安的學(xué)科。本 課程對食品由原料生產(chǎn)到飯桌每個環(huán)節(jié)中的各種危害因素及其傳播規(guī)律、致病機理、防治 控制方法等進行分析評價和研究,以確保食品對人的身體健康不會產(chǎn)生負面影響。它涉及 到烹飪學(xué)、微生物學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、分析化學(xué)、毒理學(xué)等學(xué)科,本學(xué)科具有很強的科學(xué)性、社 會性和應(yīng)用性,是從事食品生產(chǎn)和管理行業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。通過本課程的學(xué)習(xí), 學(xué)生掌握有關(guān)食品衛(wèi)生和食品平安的基礎(chǔ)理

3、論、基本技術(shù)。本課程主要培養(yǎng)酒店企業(yè)需要的具有專業(yè)餐飲理論基礎(chǔ)和餐飲實踐應(yīng)用能力的高素質(zhì) 勞動者。在教學(xué)中要向?qū)W生介紹餐廳服務(wù)與管理的知識體系與應(yīng)用方法,更重要的是要使 學(xué)生牢固樹立以消費者為中心的酒店餐飲營銷服務(wù)觀念,在實踐中能以客人需求為導(dǎo)向, 進行菜品開發(fā)、定價、促銷等經(jīng)營活動,提高企業(yè)的經(jīng)營和管理水平。隨著食品平安意識的增強,消費者越來越關(guān)注飲食與健康的關(guān)系。人類通常在攝取 食物的過程中獲取營養(yǎng)并維持生命,但食品中可能存在危害

4、人類健康的有毒有害物質(zhì),這 些有毒有害物質(zhì)也有可能進入食品。如何預(yù)防與控制這些不良因素的侵害,最大限度地保 證食品的營養(yǎng)品質(zhì),越來越成為大家關(guān)心的問題。(二)課程的作用本課程從食品衛(wèi)生出現(xiàn)平安隱患(食品污染)為起點,通過食品污染及食物中毒的案 例分析預(yù)防措施及處理方法,把衛(wèi)生與平安結(jié)合起來,強化各類食品的衛(wèi)生管理,提出餐 飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度和法規(guī),對食品的生產(chǎn)、加工進行管理和控制,有助于保證食品的營 養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量,從而促進食品消費者

5、的身體健康。四、課程設(shè)計遵循建構(gòu)主義學(xué)習(xí)觀。讓學(xué)生在完成基于工作任務(wù)的教學(xué)中,在真實的學(xué)習(xí)情境中學(xué) 習(xí),通過生生互動、師生互動和市場真實的氣氛和環(huán)境,主動構(gòu)建自己的知識與經(jīng)驗。遵循多元智能理論學(xué)生觀和教學(xué)觀。根據(jù)生源情況、學(xué)生基礎(chǔ)及學(xué)生形象思維型智力 特點,注重學(xué)生的個性開展,發(fā)揮學(xué)生優(yōu)勢智力,認識自己,把握自己,發(fā)揮潛能,使學(xué) 生成為各具風(fēng)格的營銷人員。樹立終身學(xué)習(xí)理念。通過任務(wù)驅(qū)動,實行資訊、決策計劃、實施、檢查評估四步教學(xué) 法,

6、在教學(xué)過程中,學(xué)生從被動學(xué)習(xí)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí),不斷積累知識,豐富經(jīng)驗,樹 立終身學(xué)習(xí)理念。遵循“就業(yè)導(dǎo)向”的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想。遵循就業(yè)導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想,工程三設(shè)備的清洗與消毒教學(xué)目標最終目標: 掌握餐飲業(yè)對餐具設(shè)備實施洗消的技術(shù)要求與保潔管理方法。促成目標: 了解餐具消毒有關(guān)的標準;掌握好餐具的洗滌、消毒、保潔工作。教學(xué)目標最終目標:掌握餐具的洗滌、消毒、保潔技術(shù)。促成目標:掌餐與具消毒有關(guān)的標準; 了解餐具消毒員應(yīng)具備

7、的素養(yǎng);了解餐具消毒制度和相關(guān)的規(guī)定。工作任務(wù):餐具的洗滌; 餐具的消毒; 餐具的保潔。相關(guān)實踐知識:與餐具有關(guān)的規(guī)定; 與具消毒有關(guān)的標準?;顒釉O(shè)計:組織到實訓(xùn)室進行餐具的洗滌、消毒、保潔的實訓(xùn)練習(xí)。考核方式:對學(xué)生進行餐具的洗滌、消毒、保潔的實訓(xùn)考核。任務(wù)H掌握餐具的 消毒技術(shù)思考與練習(xí):餐具消毒的方法有哪些?教學(xué)目標最終目標:了解餐具可能出現(xiàn)的食品平安問題 極其控制。。促成目標:了解餐具溶出物的類別;掌握餐具制品平安性的控制。任務(wù)

8、十二 餐具可能出 現(xiàn)的食品安 全問題極其 控制工作任務(wù):陶瓷、搪瓷餐具有毒溶出物的控制; 金屬餐具制品平安性的控制。相關(guān)實踐知識:了解陶瓷、搪瓷制品中鉛的溶出;了解陶瓷、搪瓷制品中其他金屬及其溶出; 了解食品包裝紙可能帶來的污染與控制?;顒釉O(shè)計:針對給出的案例學(xué)生進行課堂討論??己朔绞剑荷暇W(wǎng)查找一些食物中毒的案例并給出書面報告。思考與練習(xí):食物中毒的原因是什么?引起食物中毒的因素有哪些?工程四現(xiàn)代食品平安管理技術(shù)教學(xué)目標最終目標: 了解

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