葛花木瓜解酒護肝功能的研究及保健飲料的開發(fā).pdf

1、酒精是危害肝臟的最常見的毒物之一，過量飲酒導致的肝臟損傷已經(jīng)成為世界性的醫(yī)學難題。為了研究開發(fā)一種新型解酒護肝的保健飲料，本課題以傳統(tǒng)中藥葛花和木瓜配伍為研究對象，通過小鼠測定試驗和對飲酒人員測定試驗，研究了葛花木瓜復(fù)合液的解酒和護肝效果。同時采用單因素試驗和正交試驗的設(shè)計，對影響葛花木瓜解酒飲料風味感官的各因子進行了優(yōu)化。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴對小鼠測定試驗表明:與對照組相比較，3組復(fù)合液解酒和護肝效果具有最為明顯的增效特

2、征，小鼠醉酒率降低80％，醉酒時間縮短46％，血醇濃度平均降幅率83.5％，乙醇脫氫酶活性增加474％，肝損傷程度降低60％。由此驗證了葛花與木瓜配伍在解酒護肝效果上具有協(xié)同增效的作用，同時得出葛花和木瓜配比為2∶1時解酒護肝效果最好。⑵對飲酒人員的測定實驗表明:不同濃度的飲料對酒精均有不同程度的降解效果，并隨著濃度的增加而增加。當飲用39度白酒100毫升一個標量時，濃度趨向15％時數(shù)據(jù)顯示降解幅度最大，解酒效果最好，大于15％時沒有明

3、顯差異。⑶影響葛花木瓜解酒飲料風味感官效果大小的各因子順序依次為葛花木瓜復(fù)合液、酸味劑、著色劑、香味劑和甜味劑;飲料感官評價指數(shù)最高的調(diào)配組合為:10％葛花，5％木瓜，12％蜂蜜，0.025％檸檬酸，0.02％檸檬黃，0.2％乙基麥芽酚。加入各因子對于飲料的解酒保肝效果沒有明顯影響，正常人飲用100mL39°白酒后再飲用170 mL該解酒飲料能起到較好的解酒護肝效果。⑷在解酒和護肝功能上，葛花與木瓜配伍具有協(xié)同增效的作用，并得出葛花和木