上海市優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查、膳食干預(yù)及枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞作用研究.pdf

1、目的：
　　1.（1）通過(guò)膳食調(diào)查、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢測(cè)，了解上海市優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員能量和膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平、機(jī)體代謝情況，評(píng)定其營(yíng)養(yǎng)狀況。
　?。?）針對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，通過(guò)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢、舉辦營(yíng)養(yǎng)講座、印發(fā)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳冊(cè)、編制食譜等方式對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行個(gè)性化的膳食干預(yù)，以期改善運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況。
　　（3）應(yīng)用調(diào)整的膳食平衡指數(shù)評(píng)價(jià)上海市優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的膳食質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)上海市優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，探討膳食平衡指數(shù)法

2、應(yīng)用于評(píng)價(jià)運(yùn)動(dòng)員膳食質(zhì)量的可行性。
　　2.全面系統(tǒng)地研究枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞的作用，為枸杞多糖保健功能的開(kāi)發(fā)及運(yùn)動(dòng)員群體借助枸杞多糖提高運(yùn)動(dòng)能力提供基礎(chǔ)資料和科學(xué)依據(jù)。
　　方法：
　　1.上海市優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查及膳食干預(yù)
　　（1）現(xiàn)況調(diào)查：采用一對(duì)一連續(xù)三天食物稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查，對(duì)三餐外的零食和飲料采用記錄法記錄；進(jìn)行4小時(shí)維生素尿負(fù)荷試驗(yàn)，測(cè)定運(yùn)動(dòng)員尿液中維生素B1、維生素B2和維生素C的含量

3、；在運(yùn)動(dòng)員正常訓(xùn)練強(qiáng)度下，采集運(yùn)動(dòng)員血液，利用原子吸收法進(jìn)行血清礦物質(zhì)測(cè)定。
　?。?）膳食干預(yù)：我們分別對(duì)不同項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。實(shí)地調(diào)查不同運(yùn)動(dòng)員餐廳廚師的工作情況，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和廚師等工作人員進(jìn)行及時(shí)溝通交流并解決；對(duì)廚師和餐廳相關(guān)工作人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教，并指導(dǎo)廚師進(jìn)行科學(xué)配餐、編制食譜；向不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的教練、運(yùn)動(dòng)員和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)膳食調(diào)查結(jié)果，開(kāi)展個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)咨詢，舉辦營(yíng)養(yǎng)講座，印發(fā)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳冊(cè)。
　　

4、（3）膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)：以最新修訂的中國(guó)膳食平衡指數(shù)(Diet Balance Index,DBI-07)為基礎(chǔ)，根據(jù)中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物適宜攝入量，調(diào)整膳食平衡指數(shù)，結(jié)合本次調(diào)查的運(yùn)動(dòng)員各類食物攝入情況，評(píng)價(jià)其膳食質(zhì)量。
　　2.枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞作用研究
　　將192只SPF級(jí)昆明小鼠分為四批，每批隨機(jī)分為四組，分別是枸杞多糖低劑量干預(yù)組(Low Dose-Lycium Barbarum Polysacchari

5、des,LD-LBP)、枸杞多糖中劑量干預(yù)組(Moderate Dose-Lycium Barbarum Polysaccharides,MD-LBP)、枸杞多糖高劑量干預(yù)組(High Dose- Lycium Barbarum Polysaccharides,HD-LBP)、空白對(duì)照組(Blank Control,BC)。干預(yù)組分別按8.3mg/(kg·bw)、16.7mg/(kg·bw)、33.4mg/(kg·bw)劑量進(jìn)行枸杞多糖

6、溶液灌胃，對(duì)照組以生理鹽水進(jìn)行灌胃，連續(xù)30天。通過(guò)測(cè)定小鼠體重、負(fù)重游泳時(shí)間、血尿素氮水平、肝糖原含量、血乳酸等指標(biāo)，研究枸杞多糖緩解體力疲勞的作用和對(duì)體重的影響。
　　結(jié)果：
　　1.上海市優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查及膳食干預(yù)
　?。?）膳食調(diào)查結(jié)果：上海市優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員普遍存在能量攝入不足、蛋白質(zhì)供能比例偏高、碳水化合物供能比例偏低的情況；維生素C攝入量均正常，維生素A、維生素 B1、維生素 B6、葉酸均攝入不足，部分運(yùn)

7、動(dòng)員維生素 B2、煙酸、鈣、鉀、鎂、鋅攝入不足，維生素E、鈉和碘攝入過(guò)量；各餐能量分配不合理：早餐和午餐能量攝入偏低，晚餐和加餐能量攝入偏高；膳食結(jié)構(gòu)中谷類、奶類、豆類、蔬果類攝入量不足。
　　（2）實(shí)驗(yàn)室生化檢測(cè)：尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示女子運(yùn)動(dòng)員維生素B1、維生素B2缺乏率分別為18.5％、48.1%，不足率分別為9.3%、25.9%，男子運(yùn)動(dòng)員維生素B1、維生素B2缺乏率分別為20%、54.3%，不足率分別為5.7%、31.4%。

8、血清礦物質(zhì)檢測(cè)結(jié)果顯示男、女運(yùn)動(dòng)員血清銅差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員血清鐵的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），相關(guān)性分析表明血清銅和能量、碳水化合物、維生素 C呈正相關(guān)，血清鐵和血清鈣、膳食鈣、碳水化合物呈正相關(guān)。
　　（3）應(yīng)用調(diào)整的膳食平衡指數(shù)評(píng)價(jià)上海市優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的膳食質(zhì)量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)上海市優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的膳食平衡指數(shù)負(fù)端分(Lower Bound Score,LBS)中位數(shù)為27，51.64%的運(yùn)動(dòng)員存在中

9、高度的攝入不足；正端分(Higher Bound Score,HBS)的中位數(shù)為2，所有運(yùn)動(dòng)員均未出現(xiàn)中高度攝入過(guò)量；膳食質(zhì)量距(Diet Quality Distance,DQD)的中位數(shù)為29，40.66%的運(yùn)動(dòng)員存在中高度膳食不平衡狀況；男、女運(yùn)動(dòng)員的正端分中位數(shù)存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05），不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的LBS、DQD也存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）。
　　2.枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞作用研究
　　枸杞多糖緩解小

10、鼠體力疲勞實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：枸杞多糖各劑量組對(duì)小鼠體重均無(wú)影響（P＞0.05）；中劑量組和高劑量組小鼠負(fù)重游泳時(shí)間長(zhǎng)于對(duì)照組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）；低劑量組、中劑量組和高劑量組小鼠肝糖原的含量高于對(duì)照組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），血尿素氮和血乳酸水平低于對(duì)照組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。
　　結(jié)論：
　　運(yùn)動(dòng)員由于缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食重要性認(rèn)識(shí)不足，片面強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要性，不注重主食