高磷酸化珠蚌肽鈣的研究.pdf

1、我國是淡水珍珠養(yǎng)殖生產(chǎn)大國，珠蚌產(chǎn)量大，利用率低。珠蚌蚌肉作為珠蚌養(yǎng)殖業(yè)的副產(chǎn)物直接丟棄，對魚類的生長產(chǎn)生不利影響且污染環(huán)境。珠蚌蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，比例合理，是一種良好的蛋白質(zhì)來源。本文以珠蚌蚌肉為原料，通過木瓜蛋白酶酶解制備珠蚌多肽，采用多聚磷酸鈉進行磷酸化修飾改性，珠蚌磷酸化肽與鈣離子螯合得到珠蚌磷酸化肽鈣并采用紅外光譜進行結構的表征，最后對珠蚌多肽、珠蚌肽鈣的毒理性以及預防骨質(zhì)疏松癥進行了探究。結果表明：
　　1.通過

2、單因素和正交實驗確定制備珠蚌多肽最佳工藝：蛋白濃度為100mg/ml，反應溫度為60℃，pH值為8，反應時間為4h，此條件下珠蚌多肽的含量為13.35mg/ml。
　　2.通過單因素和響應面實驗確定珠蚌多肽磷酸化最佳工藝：反應溫度為50.13°C、反應pH值為8.41，反應時間為1.53h。各因素影響順序為：反應溫度＞pH值＞反應時間。在反應溫度為50℃、pH值為8.4，反應時間為1.5h進行驗證實驗，測得磷酸根程度為0.3927

3、g/100g。
　　3.通過研究肽鈣比、反應溫度、pH值、反應時間四個因素對珠蚌磷酸化肽鈣鰲合反應的影響，在最佳條件下：肽鈣比1:1，pH值8，溫度為50℃反應60min，珠蚌磷酸化肽鈣的鈣質(zhì)量分數(shù)最高為7.3％。珠蚌肽鈣的鈣質(zhì)量分數(shù)3.3%，珠蚌多肽經(jīng)過磷酸化改性能顯著提高肽鈣的鈣質(zhì)量分數(shù)。通過紅外光譜圖分析珠蚌多肽、珠蚌磷酸化肽與鈣離子間鰲合反應。
　　4.通過不同劑量的珠蚌多肽和珠蚌肽鈣小鼠實驗，通過HE組織染色，觀察