油茶籽油提取及微膠囊化研究.pdf

1、油茶籽油（Camellia oleifera abel oil）是一種不飽和脂肪酸含量較高的木本植物油脂，深受我國南部地區(qū)人民喜歡。其成品油脂肪酸主要是由油酸、亞油酸、軟脂酸及硬脂酸4種組成，其中油酸含量約占75％以上，亞油酸含量約10%。油茶籽油含有較高的酚類、黃酮類以及角鯊烯等物質，具有較好的抗氧化作用，常被加在其他高檔油脂中以延長其保質期，同時也可防治自由基相關的疾病，由于其脂肪酸組成及各組分含量與橄欖油相似，有著“東方橄欖油”之

2、美譽。在人們對功能性食品的重視程度日益提高的今天，對油茶籽油提取及微膠囊化技術進行研究，將推進油茶籽油轉變?yōu)楣δ苄允称返牟椒ィ兄谠鰪娢覈筒枳延彤a品的國際競爭力，對我國油茶產業(yè)發(fā)展具有重要意義。
　　本文通過對油茶籽油提取及微膠囊化工藝、保藏過程中質量變化進行研究，綜合探討了幾種提取工藝的優(yōu)缺點，并評價了油茶籽油微膠囊在保藏過程中的優(yōu)越性，得到以下創(chuàng)新性結論：
　?。?）通過正交實驗設計對液壓法榨取油茶籽油工藝進行優(yōu)化，

3、所得最佳工藝條件為：含殼率7%、蒸胚時間5min、壓榨時間23min、壓榨溫度65℃，在此條件下油茶籽油的提取率為84.61%；通過響應面分析實驗對超臨界CO2萃取油茶籽油工藝進行優(yōu)化，所得最佳工藝參數為萃取壓力27.60MPa、萃取溫度40℃、萃取流量350L，物料質量300.05g，在此條件下提取率為94.89%。
　?。?）原料相同的前提下，提取方式對油茶籽油脂肪酸組成影響較小，所得油脂理化品質優(yōu)劣依次為：超臨界萃取法＞液壓

4、法＞螺旋壓榨法。乙酸、壬醛、辛醛是影響油茶籽油風味的主體物質。螺旋壓榨法中吡嗪類物質含量較高，是導致其風味較其他兩種提取方式更為濃郁的主要原因。
　　（3）通過響應面分析實驗對油茶籽油乳化工藝進行優(yōu)化，所得最佳工藝參數為：HLB值12.54、乳化劑含量1.95%、壁材比1:7、芯壁比1:1.5、固形物含量25%、乳化時間9.09min，在此條件下乳化穩(wěn)定性為93%；通過響應面實驗對噴霧干燥法制備油茶籽油微膠囊工藝進行優(yōu)化，所得最佳

5、工藝參數為，進風溫度174.97℃、風機頻率45 Hz、噴霧壓力108.42MPa、蠕動泵速4r/s，在此條件下得到微膠囊的包埋率為72.91%。
　　（4）經保藏穩(wěn)定性實驗得知，噴霧干燥所得油茶籽油微膠囊分散性較強、壁材利用率高但壁較薄，經保藏出現部分破碎現象，保藏穩(wěn)定性最佳，對過氧化值及酸值增長抑制作用較強，脂肪酸組成變化較小，但對角鯊烯、維生素E等活性成分保持較差。冷凍干燥所得油茶籽油微膠囊分散性較差、壁材利用率低但壁較厚，