啤酒有害菌培養(yǎng)基和檢測(cè)技術(shù)的研究.pdf

1、啤酒是以麥芽為原料,添加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度釀造酒,營(yíng)養(yǎng)豐富。而純生啤酒是經(jīng)過(guò)無(wú)菌釀造、無(wú)菌過(guò)濾、無(wú)菌灌裝和未經(jīng)巴氏滅菌技術(shù)生產(chǎn)的啤酒,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,其突出特點(diǎn)就是無(wú)菌釀造,對(duì)有害微生物的控制要求更嚴(yán)格,這就增加了對(duì)檢測(cè)成本的投入。目前,國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)使用最多的檢測(cè)啤酒有害菌的培養(yǎng)基是NBB和MRS,由于國(guó)產(chǎn)啤酒與國(guó)外啤酒在本質(zhì)上有很大差別,因此,有必要開發(fā)更適合國(guó)產(chǎn)啤酒的檢測(cè)培養(yǎng)基。
　　通過(guò)對(duì)啤酒有害

2、菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求的研究,根據(jù)生產(chǎn)需要開發(fā)出系列產(chǎn)品CNFF-A、CNFF-B、CNFF-C。采用單因素實(shí)驗(yàn)向培養(yǎng)基中添加了蜂蜜、麥根浸出物、乙酸鈉、放線菌酮等成分。
　　在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上用響應(yīng)面分析法確定各成分的最佳添加量為:蜂蜜10g/L,牛肉浸粉7g/L,蛋白胨10g/L,酵母浸粉5g/L,精氨酸1g/L,葉酸2.0g/L,乙酸鈉1.5g/L,葡萄糖20g/L,麥根浸出物0.6g/L,放線菌酮0.04g/L,硫酸鎂0.10