多種糖分處理對柑橘果實品質的影響.pdf

1、糖分對柑橘果實品質的保持具有重要的生物學意義。本研究以椪柑（Citrus reticulata Blanco）、宮川（C.unshiu Marc.cv.Miyagawa Wase）為實驗材料，探討多種糖分（蔗糖基聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇）涂膜處理對采后柑橘腐敗率、失水率、可溶性固形物含量、硬度、總糖、pH值、著色指數(shù)、葉綠素和類胡蘿卜素等的影響，主要結果如下：
　　1、0.3％（v/v）的蔗糖基聚合物（SBP）溶液涂膜處

2、理椪柑果實，可以明顯改善柑橘果實品質。0.3%SBP處理在貯藏第15和20d明顯提高椪柑的可溶性固形物含量、第10-25d降低柑橘的果實硬度，第5-20d誘導柑橘的著色指數(shù)增長、促進葉綠素a、葉綠素b的快速降解和類胡蘿卜素的累積；HPLC結果表明：0.3%SBP涂膜明顯促進椪柑果皮胡蘿卜素組分大幅度上升，處理組在第20d出現(xiàn)峰值，且明顯高于對照組；對宮川果肉而言，各類胡蘿卜素組分的累積（除花藥黃質、β-隱黃素和α-胡蘿卜素）于貯藏前期受

3、到抑制，但貯藏后期則受到誘導；
　　2、采用不同濃度（0.1%、0.5%、1.0%，w/v）糖分（葡萄糖、甘露醇、果糖、蔗糖）噴施處理宮川果實，結果如下：
　　1）綜合貯藏前期0-15d宮川果實腐爛率、失重率、可溶性固形物、硬度和著色指數(shù)的試驗結果，發(fā)現(xiàn)0.5%、1.0%葡萄糖、1.0%甘露醇和0.1%果糖處理組效果最好，可以在第0-5d明顯促進可溶性固形物含量的累積、延緩硬度的增加、促進著色指數(shù)、總糖和pH值的上升，促進葉

4、綠素a、葉綠素b的降解及類胡蘿卜素的累積；
　　2）宮川果皮HPLC分析結果表明，0.5%葡萄糖處理組對β-隱黃素、玉米黃質和α-隱黃質的含量影響較大，貯藏5d時處理組分別比對照組高出18.74%，23.2%和38.1%；1.0%葡萄糖處理組主要促進貯藏20-25d果皮反式紫黃質、順式紫黃質、α-隱黃質、β-隱黃素和α-胡蘿卜素的增加，貯藏20d時反式紫黃質、α-隱黃質和α-胡蘿卜素出現(xiàn)最大值，分別達到26.67μg/g FW、3

5、.96μg/g FW和4.9μg/g FW；1.0%甘露醇處理組可以促進反式紫黃質、順式紫黃質、玉米黃質、α-隱黃質、β-隱黃素和α-胡蘿卜素持續(xù)累積，但葉黃素的峰值出現(xiàn)在第15d；0.1%果糖處理組在貯藏第25d對順式紫黃質、α-隱黃質和α-胡蘿卜素累積的促進效果較明顯；
　　3）宮川果肉HPLC分析結果表明，0.5%和1.0%葡萄糖處理組（除花藥黃質和葉黃素貯藏第15d出現(xiàn)峰值）對果肉類胡蘿卜素組分影響不明顯；1.0%甘露醇和

6、0.1%果糖處理組類胡蘿卜素基本在貯藏第15d出現(xiàn)峰值，而對照組的峰值出現(xiàn)在第20d（除1.0%甘露醇處理組的順式紫黃質和玉米黃質在第10d出現(xiàn)峰值），都比對照組提前5d出現(xiàn)，說明這兩個處理組可以促進果肉中類胡蘿卜素累積及峰值的提前出現(xiàn)；
　　3、0.5%和1.0%（w/v）葡萄糖溶液噴施處理宮川果實，在貯藏第2-3d可以促進果皮的亮度（L*值）、色度（C*）和著色指數(shù)（CCI）的增加、和色度角（H°）的降低，但0.5%葡萄糖處理