不同變黃程度下烤煙主要酶活性的變化及對(duì)其相關(guān)化學(xué)成分的影響.pdf_第1頁(yè)
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1、烤煙在三段式烘烤工藝配套技術(shù)條件下烘烤，研究了不同變黃程度下烤煙煙葉內(nèi)淀粉酶、蛋白酶的活性及與其相關(guān)的化學(xué)成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明，在不同變黃處理下，淀粉酶、蛋白酶活性均呈現(xiàn)“升高～降低～升高”的規(guī)律，其中下部葉八成黃和上部葉十成黃的兩種酶活性整體上最高，而中部葉十成黃的淀粉酶活性和中部葉九成黃蛋白酶活性整體上最高。隨著烘烤時(shí)間的延長(zhǎng)，煙葉內(nèi)淀粉、蛋白質(zhì)含量下降，還原糖、總糖含量升高，其中下部葉的八成黃、中部葉的九成黃、上部葉的十成黃表

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