異淀粉酶酶解玉米淀粉的性質(zhì)及其成膜性研究.pdf

1、近年來(lái),人們?cè)陂_(kāi)發(fā)改善可食淀粉包裝膜性能方面做了大量細(xì)致工作,但到目前為止幾乎沒(méi)有淀粉基包裝膜得到工業(yè)化生產(chǎn)和實(shí)際商業(yè)應(yīng)用,這主要是由于現(xiàn)有可食性淀粉包裝膜力學(xué)性能較差,抗水穩(wěn)定性不夠理想。因此,淀粉膜性能改善方面一直是關(guān)注的焦點(diǎn),需要不斷的探索。
　　 異淀粉酶可以使淀粉中的支鏈淀粉脫支而形成直鏈淀粉,從而提高淀粉膜的成膜性能及強(qiáng)度。本文首先研究了異淀粉酶酶解淀粉的工藝,酶解淀粉的成膜條件,用正交試驗(yàn)法優(yōu)化了異淀粉酶酶解淀粉膜

2、的工藝。然后研究了酶解淀粉與不同塑化劑的成膜性能。
　　 首先用紅外,X-衍射,掃描電鏡,粘度和水蒸氣透過(guò)率,表征了酶解2h、4h、6h、8h的玉米淀粉和淀粉膜。酶解淀粉的最佳條件:5％淀粉乳液濃度,酶的用量10U／g,反應(yīng)時(shí)間2h,溫度45℃,在此條件下膜的性能:膜厚d=0.07mm,TSS=17.14MPa,E=8.15％,醛基含量為0.457mmol／g,與原淀粉TS=15.37MPa,E=4.97％,醛基含量為0.086

3、mmol／g,相比強(qiáng)度增加11.52％,伸長(zhǎng)率增加63.98％,醛基增加0.371mmol／g。
　　 以強(qiáng)度為指標(biāo)的條件下,分別以甘油、山梨醇、甘露醇、木糖醇、果糖和葡萄糖為塑化劑制作淀粉膜。濃度為20％時(shí),甘油和果糖塑化的玉米淀粉膜的性能最優(yōu)；濃度為30％時(shí)寸,木糖醇、山梨醇、甘露醇和葡萄糖塑化的玉米淀粉膜的性能最優(yōu)。然后以此條件下的膜在相對(duì)濕度50％的環(huán)境中放置3天,30天、60天,測(cè)膜的力學(xué)性能,隨著時(shí)間的延長(zhǎng)抗拉強(qiáng)度增

4、加,斷裂伸長(zhǎng)率減小。X-衍射表明酶解過(guò)的淀粉隨著時(shí)間的延長(zhǎng)晶型沒(méi)有變化。放置3天和30天的淀粉膜的衍射峰沒(méi)有變化。放置60天以后淀粉膜趨向于B型結(jié)晶。掃描電鏡圖片可以看出隨著時(shí)間的延長(zhǎng)酶解淀粉顆粒被破壞,塑化劑塑化的淀粉膜,固體塑化劑有部分結(jié)晶,甘油塑化的淀粉膜放置60天以后仍然沒(méi)有結(jié)晶。
　　 塑化劑塑化的玉米淀粉糊的粘度,隨著塑化劑濃度的增加淀粉糊的回生率先增大后減小,回生率的大小影響淀粉膜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性能。隨著塑化劑濃度的