米曲霉發(fā)酵牛乳的研究.pdf

1、陜西科技大學(xué)碩士學(xué)位論文米曲霉發(fā)酵牛乳的研究姓名：楊帆申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專(zhuān)業(yè)：生物化工指導(dǎo)教師：呂嘉櫪20090601擴(kuò)大發(fā)酵pH在522“554之間，蛋白分解率在215％236％之間，乳糖水解率在318％～37％之間，菌體干重在309／100mL43∥100mL之間，說(shuō)明米曲霉在牛乳中生長(zhǎng)正常，可作為發(fā)酵牛乳的發(fā)酵菌。5)提取經(jīng)米曲霉發(fā)酵后的牛乳中的多肽。通過(guò)兩種不同的凝膠，對(duì)其進(jìn)行電泳分析。電泳結(jié)果顯示：有多肽條帶出現(xiàn)。說(shuō)明，米曲霉

2、發(fā)酵后的牛乳產(chǎn)生了多肽物質(zhì)。6)薄層層析結(jié)果顯示：牛乳和發(fā)酵60小時(shí)后的牛乳，都只有乳糖的點(diǎn)，而升溫發(fā)酵后可以看到有葡萄糖和半乳糖的點(diǎn)出現(xiàn)。這是因?yàn)樯郎睾?，米曲霉停止生長(zhǎng)，所以停止了利用乳糖，而此時(shí)由于前期生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的p半乳糖苷酶發(fā)揮作用，將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖。本試驗(yàn)結(jié)果為米曲霉用于發(fā)酵牛乳，降解牛乳蛋白，產(chǎn)生生物活性肽，以及降低發(fā)酵乳中乳糖含量提供了一定的實(shí)驗(yàn)依據(jù)，具有一定的科學(xué)性和應(yīng)用價(jià)值。關(guān)鍵詞：牛乳，米曲霉，乳蛋白，乳