羅非魚片加工廢棄物速釀魚露的研究.pdf

1、本文主要對羅非魚片加工廢棄物加曲速釀魚露進行了研究。旨在解決羅非魚片加工廢棄物的處理難題，同時也為國內加曲速釀魚露研究提供理論指導和基本參數(shù)，具有十分重要的現(xiàn)實意義。將篩選出的米曲霉As1和枯草芽孢桿菌N7分別制成固體曲和液體曲，對速釀魚露種曲的培養(yǎng)條件進行優(yōu)化。對速釀魚露種曲的選擇和發(fā)酵工藝條件進行了研究。最終確定了最優(yōu)的速釀發(fā)酵工藝條件為：速釀溫度30℃、鹽度7％和加曲量10％。根據(jù)確定的速釀發(fā)酵工藝條件制得魚露初品，對魚露初品進行

2、理化指標和營養(yǎng)成分測定。理化指標發(fā)現(xiàn)魚露的氨基酸態(tài)氮含量、大腸桿菌數(shù)和細菌總數(shù)都達到魚露質量要求，總酸、pH、總氮含量略高于福建魚露，紅色指數(shù)略低于福建魚露。對魚露初品進行氨基酸、有機酸、礦物元素的營養(yǎng)成分測定，發(fā)現(xiàn)魚露中氨基酸含量達到34.1mg/mL,必需氨基酸占39.2％；有機酸中測得乳酸含量最高，達4.39μl/mL，其次甲酸、乙酸。礦物元素測定發(fā)現(xiàn)自制魚露除鈣含量較低外，鎂、鐵、磷含量都很豐富，砷元素未檢出，可以作為一種營養(yǎng)安