海膽保鮮技術(shù)及機理研究.pdf

1、中國海洋大學碩士學位論文海膽保鮮技術(shù)及機理研究姓名：王超申請學位級別：碩士專業(yè)：水產(chǎn)品加工及貯藏工程指導教師：薛勇20120601K值為指標對添加有O1％EDTA、01％山梨酸鉀、O1％乳酸鏈球菌素的無菌人工海水水袋海膽的貯藏品質(zhì)進行研究。結(jié)果表明：ATP降解速度：常溫41℃O℃，0C條件下細菌總數(shù)、TⅦ一N值明顯低于41℃，pH明顯高于41℃組；與35％NaCl相比，人工海水組ATP％較高，K值較低，實際應用中應選用人工海水；至貯藏末

2、期時充氧組溶氧濃度仍明顯高于其它兩組，實際應用中無需中途補充氧氣；3種保鮮劑的添加均對TVC、TvB—N的增長具有一定的抑制作用，貯藏前期，EDTA和Nisin的抑菌效果較為明顯，5d后，山梨酸鉀的抑菌作用逐漸顯現(xiàn)出來；山梨酸鉀組PH在貯藏初期即明顯下降，整個過程中都明顯低于其它3組；海膽死后貯藏初期，空白組中ATP％明顯高于其它3組，K值明顯低于其它3組。山梨酸鉀和Nisin的添加均可對微生物生長／代謝狀況產(chǎn)生一定的抑制作用，抑菌效果

3、較為理想，其中山梨酸鉀的抑菌效果更為明顯；但三種保鮮劑的添加均使貯藏前期高溶氧濃度的ATP保持效果有所降低。3溶氧保鮮技術(shù)機理初步研究。探究了不同氣體包裝對細菌總數(shù)(TVc)、微生物菌相的變化影響：不同氣體包裝條件下糖原、pH變化情況及相關性研究。結(jié)果表明：貯藏末期氧氣組優(yōu)勢腐敗菌為Pseudomonasfiuorescens(熒光假單胞菌)和Kluyveracryocrescens(克呂沃爾氏菌)，氮氣組優(yōu)勢腐敗菌為Acinetoba

4、cterlwoffii(不動桿菌屬)和Shewanellaputrefaciens(腐敗希瓦氏菌)；海膽生殖腺貯藏過程@pH的下降與糖原的降解有密切的關系。4不同保鮮劑對冰鮮擺盒海膽品質(zhì)變化影響的研究。將海膽生殖腺分別置于殼寡糖、海藻糖和EDTA一2Na溶液中進行浸泡處理，以感官評定、細菌總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)和pH為指標，對其4士1℃貯藏過程中的品質(zhì)變化進行測定。結(jié)果表明，經(jīng)3種保鮮劑處理后，海膽貯藏過程中的品質(zhì)變化

5、都得到了不同程度的改善，其中殼寡塘的品質(zhì)保持效果最為明顯，表現(xiàn)為固形效果的增強(PO05)和對TVC(尸口01)及TVBN(_P001)增長的有效控制，與對照組相比，可延長貨架期45天：海藻糖和EDTA一2Na對海膽品質(zhì)保持效果較為一般，可延長貨架期l一2天。5溫度和殼寡糖濃度在冰鮮擺盒海膽中應用條件的優(yōu)化。采用4種不同質(zhì)量濃度殼寡糖對馬糞海膽進行處理，對其4士l℃和0C條件下的貯藏特性進行了研究。以感官評定、細菌總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性