低溫貯藏黃瓜組織生理生化特性、傳熱特性及組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化研究.pdf

1、包括黃瓜在內(nèi)的許多亞熱帶果蔬,都屬于喜溫性植物。由于喜溫這一特性決定了亞熱帶果蔬對低溫特別敏感,在不適宜的溫度下貯藏一定時間就會造成冷害癥狀的發(fā)生,進(jìn)而導(dǎo)致果蔬生理代謝失常,營養(yǎng)流失,低溫脅迫時間繼續(xù)延長更將導(dǎo)致病原菌侵入發(fā)生腐敗,影響果蔬品質(zhì)。
　　黃瓜是典型的亞熱帶作物,本實驗以黃瓜作為研究對象,研究黃瓜組織在受到低溫脅迫后其生理生化參數(shù)(膜透性、酶活性、Vc、可溶性固形物、冰點、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、熱導(dǎo)率等)的變化規(guī)律。從而為我國對

2、亞熱帶果蔬貯藏技術(shù)以及國家標(biāo)準(zhǔn)的完善提供可靠的數(shù)據(jù)和理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　1.對黃瓜的可溶性固形物、Vc和可滴定酸含量進(jìn)行研究,實驗結(jié)果表明黃瓜可溶性固形物、Vc、可滴定酸含量都隨著貯藏時間的延長而減少。但是可溶性固形物含量的減少與貯藏溫度、黃瓜品種和成熟度無關(guān),與貯藏時間成反比?？扇苄怨绦挝锖枯^低的冷害程度較高,有待確定是否有直接聯(lián)系。
　　而Vc和可滴定酸含量都受到貯藏溫度的影響,溫度越低,兩者的含量下降速

3、率越快。在1℃下貯藏的黃瓜Vc和可滴定酸含量下降最快,8℃、10℃、12℃下貯藏的下降速率依次減小。
　　同時,不同品種的黃瓜所含Vc和可滴定酸含量各不相同,其中津優(yōu)較申青和瑞青含量最少,瑞青各含量最多,但是在2℃下貯藏6d后都達(dá)到最低水平。
　　不同成熟度的黃瓜可滴定酸含量相近,在2℃低溫脅迫后下降速率也相近。黃瓜Vc含量與黃瓜的成熟度成反比。
　　復(fù)溫后比復(fù)溫前可滴定酸含量平均下降20.4％,Vc含量平均下降15.

4、4%。
　　2.對黃瓜抗氧化酶活性進(jìn)行研究,實驗結(jié)果表明1℃下貯藏的黃瓜POD、SOD和CAT活性完全受到抑制,8℃下貯藏的各活性酶活性均低于10℃和12℃的。10℃和12℃下貯藏8d后SOD活性仍接近常溫處理組。
　　在低溫脅迫前期MDA累積量的降低,是因為SOD酶能夠清除體內(nèi)超氧自由基的表現(xiàn)。隨著脅迫時間的延長,黃瓜因低溫造成生理機(jī)能的下降和過氧化作用的加劇,SOD、POD和CAT三者聯(lián)合已不能抵抗逆境傷害,MDA含量直

5、線上升。溫度越低,各酶活性受抑制程度越嚴(yán)重。
　　3.對黃瓜膜透性與MDA含量進(jìn)行研究,結(jié)果表明不同貯藏溫度下,溫度越低,黃瓜MDA含量越高,相對應(yīng)的膜透性也是最高。
　　不同品種黃瓜在受到低溫脅迫后 MDA的累積量各不相同,申青MDA含量稍小于津優(yōu)和瑞青,同時膜透性上升趨勢與MDA含量趨勢一致。
　　不同成熟度的黃瓜在受到低溫脅迫后則表現(xiàn)為,成熟度越高的MDA含量和膜透性相對較小。
　　復(fù)溫后 MDA含量要比復(fù)

6、溫前高出12.2%,膜透性比復(fù)溫前升高9.8%。12℃下貯藏的黃瓜在復(fù)溫1d后的膜透性增大速率相較于4℃和8℃的是最慢的。
　　4.對黃瓜冷害指數(shù)與細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究,結(jié)果表明貯藏溫度越低,冷害指數(shù)越大,且冷害指數(shù)的上升趨勢與膜透性以及MDA含量的上升趨勢一致,但對于冷害的反應(yīng)要晚于MDA和膜透性指標(biāo),復(fù)溫后冷害癥狀加重。
　　通過細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)的觀測發(fā)現(xiàn),黃瓜細(xì)胞壁在受到低溫脅迫后細(xì)胞間層厚度增大,次生壁厚度逐漸減小。2℃下貯

7、藏10d后細(xì)胞間層厚度比第0d增大了68.5%,次生壁厚度比第0d減小了35.3%。分別比貯藏于12℃的高出45.5%和17%。貯藏溫度越低對黃瓜細(xì)胞壁的損傷也越嚴(yán)重。
　　5.對黃瓜冰點以及熱導(dǎo)率進(jìn)行研究,結(jié)果表明黃瓜冰點與可溶性固形物含量成負(fù)相關(guān)。黃瓜果肉熱導(dǎo)率隨著低溫脅迫時間延長而升高,上升速率與膜透性上升速率相近,推斷熱導(dǎo)率增大的原因可能是黃瓜細(xì)胞受到低溫脅迫后膜透性增大,細(xì)胞中電解質(zhì)大量滲出,細(xì)胞內(nèi)的空隙全都被電解質(zhì)占據(jù)