新型果蔬微粉片開發(fā)及其關鍵技術研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文主要對果蔬微粉片產(chǎn)品開發(fā)工藝及其關鍵技術:果蔬纖維濕法超細粉碎技術和混合造粒技術進行了研究。果蔬微粉片的加工工藝為:新鮮果蔬→超細粉碎→噴霧干燥得到果蔬粉→混合造?!鷫浩尚汀呶⒎燮a(chǎn)品。首先,對果蔬纖維結(jié)構進行分析,得出果蔬纖維的最佳斷裂力場為剪切力和研磨力。以高剪切定轉(zhuǎn)子粉碎機為對象,對其內(nèi)部流體流場和粉碎過程動力學模型的研究,得出物料在粉碎機內(nèi)部的流動狀況,為提高粉碎效果找到出路。在理論分析的基礎上,利用高剪切定轉(zhuǎn)子粉碎機

2、進行果蔬纖維超細粉碎試驗,得出轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速、粉碎時間、轉(zhuǎn)子開槽尺寸及液料比等因素對粉碎效果的影響。在單因素試驗基礎上,以粒度為指標,進行三因素三水平的L<,9>(3<'3>)正交試驗,對果蔬纖維濕法超細粉碎工藝進行參數(shù)優(yōu)化。 其次,通過造粒對得到的果蔬粉進行改性研究,從造粒機理出發(fā),研究了果蔬粉顆粒之間的粘結(jié)機理,探索了造粒過程中顆粒的成長方式:團聚式成長和層式成長。以層式生長為例,建立了混合造粒過程中顆粒成長動力學模型,得出顆粒成

3、長公式。在理論分析的基礎上,結(jié)合相關試驗,得到了各種因素對果蔬粉造粒效果的影響情況,得出了合適的粘結(jié)劑及其使用量。 在此基礎上,我們對果蔬微粉片的開發(fā)工藝進行研究,得出加工過程中的主要參數(shù)。利用模糊綜合評價法對果蔬微粉片配方進行優(yōu)化,得出較優(yōu)產(chǎn)品配方,經(jīng)產(chǎn)品指標測定得出,產(chǎn)品質(zhì)量完全合格。 最后,我們對果蔬微粉片產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化應用進行初步的探索。設計了果蔬微粉片加工系統(tǒng),對關鍵設備進行選型。通過技術經(jīng)濟分析可知,果蔬微粉片

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