微波法硬脂酸玉米淀粉酯的制備及應用.pdf

1、本論文主要研究了以玉米淀粉為原料，硬脂酸為酯化劑在微波條件下合成硬脂酸玉米淀粉酯的工藝，并研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性質、結構及其在檸檬乳化香精中的應用。 通過單因素實驗研究了微波功率、微波輻射時間、淀粉含水量、加酸量、硬脂酸添加量等對取代度、反應效率和產(chǎn)品色澤的影響。在此基礎上，通過正交實驗確定了硬脂酸玉米淀粉酯的最佳工藝條件：微波功率800W，淀粉水分質量分數(shù)為36％，微波輻射時間5.5min，鹽酸質量分數(shù)0.105％(以淀粉

2、干基計)，硬脂酸質量分數(shù)3％(以淀粉干基計)，得到的產(chǎn)品的取代度為0.008940，反應效率為52.33％。 微波條件下制得的硬脂酸玉米淀粉酯，相對于原淀粉粘度明顯降低；具有剪切變稀現(xiàn)象，屬于假塑性流體；具有觸變性。硬脂酸玉米淀粉酯的透明度隨著取代度的增加而下降，但其透明度比原淀粉高；另外硬脂酸玉米淀粉酯的凝沉性減弱，凍融穩(wěn)定性提高，具有一定的乳化性質。 用現(xiàn)代分析技術對硬脂酸玉米淀粉酯的結構進行了分析。紅外圖譜顯示，淀

3、粉經(jīng)酯化后羥基被取代，所以3000～3700cm-1的羥基的伸縮振動特征峰強度減小。X射線衍射圖譜和SEM照片表明，酸降解和酯化反應主要發(fā)生在淀粉顆粒的無定形區(qū)。DSC圖譜顯示，硬脂酸玉米淀粉酯的玻璃化轉變溫度高于原淀粉。HPLC分析表明，微波反應后，產(chǎn)生了一些難消化成分。HPGFC分析表明，微波輻射后的淀粉分子量降低。 由于硬脂?；鶊F的引入使得硬脂酸玉米淀粉酯具有了一定的乳化性質，可以作為乳化劑應用于乳化香精中，檸檬乳化香精最