魔芋改性產物(KSAP)抗結性能研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、湖北工業(yè)大學碩士學位論文魔芋改性產物（KSAP）抗結性能研究姓名：張敏燕申請學位級別：碩士專業(yè)：食品科學指導教師：姜發(fā)堂20090301湖北工業(yè)大學碩士學位論文AbstractTheanticakingagentiSakindoffoodadditivethatcanpreventpowdercakingandkeeplooseorfavorableliquidityintheprocessofstorage，transportatio

2、n，quantitativepackagingandconsumingItshouldbestrongmoistureabsorption，favorableliquidity，avirulenceandinnocuityThekonjacglucomannan—acrylicacidcopolymer(KSAP)haseximioushygroscopywithlargehydrophilicgroup，whichare—oHand—

3、COOHgroupInthispaperanticakingcapabilityofKSAPandSi02wereinvestigated1KSAPwassynthesizedbygrafingacrylicacidontoKonjacglucomannan(KGMlFTIRindicatedthatWasrichinhydrophilicgroupTheSEMmicrogramofKSAPshowedcorrespondinglywe

4、llproportionedandabundantnetworkstructureTheopticalmicroscopy(OMS)imageshowedthatjetmilledKSAPiScloserspherethanpulverizer’STheDSCandTGrevealedthatthestabilityofKS；APwasbetterthannativeKGMTheacuteoraltoxicitytestandderma

5、lirritationtestofKSAPshowedthatthemaximumtolerateddose(MTD)ofKSAPwasover2000mg／KgBWandwasnoirritationtOskin2Theresultsofthemoistureabsorptivityshowed：Si02’wasthebestin9hwhenMT’wastheleast：KSAP’wasbetterthanothers’in9days

6、or27daysTheanticakingperformancesofKSAPcouldbetine肫ctinMTforalongtime3Theresultsofwaterretentivityrevealed：Si02attainmoistureequationin2hourswhenKSAPneed5hoursW亂erretentivityofKSAPWaspriortoSi02’4Thevitrificationtemperat

7、uresofMT，5‰KSAPMTand5‰Si02一MTweretestedThesewere37℃、39℃and34℃respectivelyTheresultshowed：thevitrificationtemperaturesofmilkteawitllKSAPcouldbeincreasedbutSi02iSrighrabout5Themoistureabsorptivity、theflowability、floodabili

8、tyandtheAwofMTwithdifferentdoseKSAPorSi02weremensuratedunderthreehumidconditions270daysTheresultshowedthatKSAPMThaveasuperiorflowabilityandfloodabilityandalowerAw，aithoughtheirabsorptivitieswerelittlehigherTheflowability

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