葡萄與葡萄酒中原花色素化學縮合反應的研究.pdf_第1頁
已閱讀1頁，還剩56頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、原花色素(PAs)不但影響著多種食品的風味和人類健康，而且與牲畜的生長發(fā)育、農作物抗病蟲害的能力密切相關，但是其生物合成途徑中最關鍵的一步尚未研究清楚，僅就參與合成的底物就鮮有實驗報道。為了弄清參與天然原花色素縮合的底物，以利于進一步研究其生物合成機理，并能對葡萄酒釀造和陳釀過程中原花色素的控制與檢測提供理論依據(jù)，本研究分別以人工合成的黃烷-3,4-二醇(LCs)與(+)-兒茶素(CAT)或(-)-表兒茶素(EC)標準品體外合成原花色素

2、低聚體；以CAT與EC標準品體外合成原花色素低聚體；同時從葡萄和葡萄酒中提取原花色素，利用HPLC-MS/MS技術進行檢測，鑒定并比較了天然的葡萄及葡萄酒PAs和體外合成的PAs低聚體的結構特征。結果表明，LCs與CAT或EC的反應能產生具有天然結構特征的PAs低聚體(二聚體分子離子[M-H]，m/z577(碎片離子451，425，407，289))、三聚體([M-H]<'->，m/z 865(739，713，695，577))，而CA

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論