膜聯(lián)合技術在濃縮蘋果濁汁加工中的應用研究.pdf

1、本論文對膜聯(lián)合技術在濃縮蘋果濁汁中的應用進行了系統(tǒng)研究。通過對超濾工藝參數(shù)的優(yōu)化及其對蘋果濁汁品質(zhì)影響的研究及反滲透膜的選擇和反滲透工藝對蘋果清汁品質(zhì)影響的研究確定超濾和反滲透技術最佳工藝參數(shù)；本文還對不同濃縮工藝所得蘋果濁汁的品質(zhì)進行比較研究。其結果如下： 操作壓力、料液溫度、料液流速是影響超濾工藝的主要因素。研究發(fā)現(xiàn)三者與膜通量均呈正比關系，研究確定超濾最佳工藝參數(shù)為：操作壓力0.4MPa，料液溫度40℃，料液流速350L/

2、min。 超濾后，濃縮比最大值達到83.45％，原果汁中的主要營養(yǎng)成分總糖、總酸、可溶性固形物含量沒有顯著變化；超濾膜對果膠截流率達到79.63％。由此說明濃縮比達到理想狀態(tài)時，各營養(yǎng)物質(zhì)成分的透過率或截流率均達到實驗要求，濃縮比的大小是切實可行的。 通過對納濾膜和反滲透膜比較研究發(fā)現(xiàn)，納濾膜具有較大的膜通量，兩者的濃縮倍數(shù)相當，而反滲透膜對蘋果濁汁中營養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)的截留效果遠大于納濾膜，從濃縮過程中盡量減少有效成分