甘薯葉可溶性蛋白的提取工藝及功能特性研究.pdf

1、甘薯是旋花科甘薯屬的一個重要栽培種,原產于南美洲.中國是最大的甘薯生產國,占世界甘薯產量80﹪以上,相應地每年要產生大量的甘薯葉副產品.本論文以甘薯葉為研究對象,分析了其基本營養(yǎng)成分,對其中的可溶性蛋白提取工藝和功能特性進行了研究,并開發(fā)了一種甘薯葉.羊肉香腸. 甘薯葉含有豐富的營養(yǎng)成分,與常見果蔬相比,甘薯葉富含蛋白質,是一種極具開發(fā)潛力的葉蛋白資源.981品種甘薯葉中蛋白含量高,且蛋白的提取率也高,因此,本研究以此為提取蛋白

2、的原料. 對甘薯葉可溶性蛋白提取的單因素試驗表明:打漿時間、料液比對甘薯葉中可溶性蛋白的抽提影響較大,其他因素影響較小.酸沉比熱沉更適用于葉蛋白沉淀. 通過正交試驗確定了堿提酸沉法提取甘薯葉可溶性蛋白的最佳工藝條件:提取液(0.05﹪NaHSO<,3>)pH8.0,料液比(W/V)1:4,打漿時間3min,酸沉pH4.5.該優(yōu)化條件下可以得到純度為50～65﹪的甘薯葉可溶性蛋白,可溶性蛋白提取率為14～18﹪.

3、以甘薯葉壓榨粉(SPLE)和大豆蛋白粉(SP)為參照,研究了pH、氯化鈉濃度和溫度等環(huán)境因素對甘薯葉可溶性蛋白(SPSPL)功能特性的影響.pH、氯化鈉濃度和溫度對甘薯葉可溶性蛋白的溶解性和乳化性影響較大.與SPLE和SP比較,SPSPL在堿性(pH10)范圍內溶解度和乳化性及其穩(wěn)定性都較大,低鹽濃度下(0.1mol/INaCl)溶解度和乳化性較大,但乳化穩(wěn)定性隨鹽濃度的增加而降低.40℃條件下,SPSPL的溶解度最大,60℃時乳化性及