運輸應激對不同Hal基因型豬肌纖維特性的影響.pdf

1、本研究以性情溫順、肉質較好的二花臉豬和性情暴躁、肉質欠佳的皮特蘭豬雜交F2代豬為動物模型。經氟烷基因(Hal)鑒定后，運用組織學、組織化學及電鏡技術方法，探討運輸應激對不同氟烷基因型豬半腱肌、背最長肌、腰大肌糖原含量、乳酸脫氫酶(LDH)活性、琥珀酸脫氫酶(SDH)活性、肌原纖維超微結構的影響的差異性；及不同氟烷基因型豬半腱肌、背最長肌、腰大肌肌纖維類型比例、面積，膠原纖維面積比例，肌肉尸僵收縮程度的差異。 通過試驗研究取得了以

2、下結果： 一、不同Hal型豬肌纖維特性的比較 采用肌纖維經酸堿溶液前期孵育后具有不同ATPase活性的方法，把肌纖維分為三個亞型：I型、IIa型、IIb型。結果表明：在氟烷基因HalNN、HalNn、Halnn型豬之間，半腱肌、背最長肌、腰大肌各型肌纖維所占的面積和比例均無顯著差異；在相同Hal基因內不同肌肉之間，I型纖維含量以腰大肌居多，IIb型纖維則以半腱肌居多。三種Hal型豬相同肌肉之間，膠原纖維面積占肌束面積比例

3、差異不顯著；相同Hal基因內不同肌肉之間，膠原纖維面積占肌束面積比例以半腱肌最大，背最長肌次之，腰大肌最小。三種Hal型豬相同肌肉之間，24h后的尸僵收縮程度無顯著差異；相同Hal基因豬內，腰大肌、背最長肌、半腱肌尸僵收縮程度遞增，差異極顯著。以上結果提示：不同Hal基因豬之間的差異無顯著可能與試驗豬遺傳背景相同有關；半腱肌含有較多的IIb型纖維和較高的膠原纖維比例，與其粗老的肉質相關；腰大肌具有較高比例的I型纖維，較低比例的膠原纖維含

4、量吻合其細嫩的口感；半腱肌24h后的尸僵收縮程度較大，而腰大肌較小，這種差異可能與它們的肌纖維類型比例有關。 二、運輸應激對不同Hal型豬肌纖維能量代謝的影響 運用組織化學方法研究運輸應激對半腱肌、背最長肌、腰大肌肌纖維內糖原、乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶的影響。結果表明：在宰后45min時，Halnn豬半腱肌、背最長肌、腰大肌的糖原和乳酸脫氫酶平均光密度OD值均比HalNN豬的高，差異極顯著(P<0.01)。HalNn豬也

5、均高于HalNN豬，差異顯著(P<0.05)。而Halnn豬與HalNn豬無顯著差異。在24h后，三種Hal型豬半腱肌、背最長肌、腰大肌的糖原含量平均光密度OD值均幾乎為零；乳酸脫氫酶平均光密度OD值也下降到較低水平，它們均極顯著低于45min時的對應值。 與此相反，在45min時，HaNN豬半腱肌、背最長肌、腰大肌的琥珀酸脫氫酶平均光密度OD值均極顯著高于Halnn豬(P<0.01)。HaNN豬也均顯著高于HalNn豬(P<0

6、.05)。而Halnn豬與HalNn豬無顯著差異。在24h后，HalNN豬半腱肌、背最長肌、腰大肌的琥珀酸脫氫酶平均光密度OD值下降到較低水平，它們均極顯著低于45min時的對應值。結果提示：運輸應激后Halnn豬的無氧酵解能力較HalNN豬的大，表明它對應激反應敏感；而HalNN豬的有氧氧化能力相對強于Halnn豬，無氧酵解能力較弱，表明該型豬對應激反應相對遲鈍，于是不同應激敏感型豬宰后呈現(xiàn)出不同的肉品表型。 三、運輸應激對不

7、同Hal型豬肌纖維超微結構的影響 采用透射電鏡的方法研究運輸應激對背最長肌纖維超微結構的影響。結果發(fā)現(xiàn)：HalNN豬背最長肌肌纖維超微結構形態(tài)較清晰完整，而Halnn豬肌纖維肌節(jié)明顯縮短，肌節(jié)混亂，局部發(fā)生降解；Z線排列不規(guī)則；線粒體不同程度腫賬和裂解；肌漿網不明顯等等。統(tǒng)計結果顯示：Halnn背最長肌肌纖維肌節(jié)顯著短于HalNN豬的肌節(jié)(P<0.05)。前者的明帶也顯著短于后者的明帶(P<0.05)。結果提示：運輸應激后，不同