大豆蛋白的凝膠特性及其應用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、華中農業(yè)大學碩士學位論文大豆蛋白的凝膠特性及其應用姓名：高麗申請學位級別：碩士專業(yè)：食品科學指導教師：張聲華20070601華中農業(yè)大學2007屆碩士學位論文Studies011GelPropertiesofSoybeanProteinanditsApplicationsThecontentofsoybeanproteinreached40％andexceededothercropsThesoybeanproteinhashighest

2、nutritionvaluethanothervegetableproteinsThereforeithasateactedalotofscientificandtechnologicalworkerstoresearchtheprocessingofsoybearlproteinUptonow，veryiialearepublishedconcerningwiththepapersofgelpropertiesofsoybeanpro

3、teinInthepaperthegelpropertiesofSoybeanproteinwerestudiedTheresultswereshowedasfollow：ISPI，7SandllSglobulinsinsoybeanwe∞extractedisolatedpormedandidentifiedThepurityoftheproteinSPI、7SandIlSglobulinsareidentifiedbySDSPAGE

4、，gelfiltrationandkjeldahlmethodTheresultsshowedthatchromatomapofSDSPAGEisconsistentwithliteraturesreportedTheprofileofgelfiltrationshowedsinglepeakandthepurityoftheproteinreached95％2Characterizationofsoybeanproteingelinh

5、otprocessingThegelpropertiesofsoybcanproteinWasevaluateundernocoagulants3TheeffectofGDL，magnesiumchloride，magnesiumsulfateandcalciumchlorideonsoybeanproteingelstrength，waterholdingcapacityandpHWasstudiedChooseGDLandCalci

6、umsulfate嬲chemicalcoagulantsofsoybcanproteinThebetterconcentrationofeachcoagulantwasalsostudied4ThegelconformationofSoybeanproteinThegelconformationofsoybeanproteinischaracterizedbyFTmscanningelectronmicroscopeandXraydif

7、fractioneteTheresultsshowedthatl3一foldswereincreasedin7SgelandsolubilitywerereducedforSPI，llSand7SAtthesametimethetestresultsshowedthatthesomeregionsofpeptidechainsSPI，11Sand7SwerearrangedaccordingtocertainorderTheSEMind

8、icatethatMicrostructureof7SgelgelshavehighestorderedthanSPIgelandIlSgel5Studyonthechangeofthecomponentsofsoyproteinbeforegelformationand／oraftergelformation6Theresultsshowedthatrestraintingeffectsofmonoglyceride，phosphol

9、ipidandsucroseestersoffattyacidsontheformationofsoyproteingelarelittleMixedemulsifiers，composedofthethreeemulsifiersasabove，enhancedthestabilityofsoyproteinintheinstantjelliedbeancurdpowderKeyWords：SoybeanProteinIsolatio

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