酒花及酒花制品老化評價體系的初步研究.pdf

1、本論文建立了RP-HPLC分析顆粒酒花中α-和β-酸的3種主要異構體的方法。樣品經預處理，色譜條件為色譜柱：EC250/4Nuclesoil，100-5C18。保護柱：CC8/4Nuclesoil100-5C18。梯度洗脫，流動相A：乙腈：甲醇：Trisbuffer(20mmol/L)為17：25：57(v/v/v);流動相B：乙腈：甲醇：Trisbuffer(20mmol/L)為50：8：42(v/v/v)，流速0.55mL/min，

2、柱溫40℃，檢測波長314nm。外加標回收率95.7％和97.8％；變異系數為1.03和1.11％;檢出限為0.21和0.28mg/L。方法線性良好、簡便、準確。 利用上述HPLC方法考察了酒花自然和強制老化過程中α-和β-酸3種主要異構體含量的變化。加蓓草酮和蛇麻酮含量在α-和β-酸總量中占的比例較少且在老化過程中變化很小。提出了酒花老化指數(HAI)的概念，通過與酒花劣化度和HSI值的比較，表明HAI值既能彌補HSI值不能評

3、價香花的缺陷，也能彌補酒花劣化度測定方法重現性和準確性差的缺點。 本文使用相同的色譜柱又建立了RP-HPLC方法測定酒花、酒花制品以及啤酒中的4種異構化α-酸的方法。色譜條件為流動相：甲醇：水：磷酸(85％)：EDTANa2(0.1mol/L)為750：240：10：1(v/v/v/v)，流速1mL/min，柱溫35℃，檢測波長270nm，進樣體積10μL。方法精密度為1.09-1.86％，4種異構化α-酸的回收率在91.3％-