茶葉中亞硝酸鹽檢測(cè)技術(shù)研究.pdf

1、食品質(zhì)量安全越來(lái)越受到人們的關(guān)注.亞硝酸鹽具有致癌性,食用過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)發(fā)生中毒事件,因此,亞硝酸鹽也是廣大消費(fèi)者關(guān)注的食品質(zhì)量安全因素之一.迄今,茶葉中是否含有亞硝酸鹽及其檢測(cè)技術(shù)尚未見(jiàn)報(bào)道. 本文采用比色法對(duì)茶葉中亞硝酸鹽檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了研究,其原理是將試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì),除去脂肪后,在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料,與標(biāo)準(zhǔn)比較定量.主要研究結(jié)果如下:(1)通過(guò)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽

2、的測(cè)定方法(GB/T 5009.33-2003)在茶葉上的應(yīng)用考察,發(fā)現(xiàn)茶葉在前處理后濾液是黃綠色,加顯色劑后并不呈現(xiàn)特征的顏色,干擾顯色效果,影響吸光度,降低回收率,從而影響測(cè)定結(jié)果.因此,食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法(GB/T 5009.33-2003)無(wú)法應(yīng)用于茶葉中亞硝酸鹽的測(cè)定.(2)本研究建立的茶葉中亞硝酸鹽檢測(cè)方法,最佳測(cè)試參數(shù)為茶葉試樣在70℃的提取溫度和水浴溫度下浸提30 min后,用堿式乙酸鉛飽和溶液對(duì)濾液進(jìn)行脫

3、色,在濾液中加0.1 ml硫酸溶液(4.5 mol/L)除去濾液殘留的堿式醋酸鉛,并保持溶液在酸性的條件下顯色.對(duì)氨基苯磺酸溶液和二鹽酸-卜-萘乙二胺溶液顯色在120min內(nèi)比色較穩(wěn)定.本方法回收率達(dá)72.90﹪~86.53﹪,變異系數(shù)為4.6﹪,檢出限為0.06mg/kg,具有快速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)且對(duì)設(shè)備條件要求不高,操作簡(jiǎn)單,適用于茶葉中的亞硝酸鹽含量的測(cè)定.(3)應(yīng)用此方法對(duì)112個(gè)茶葉樣品進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果表明:不同茶類(lèi)中亞硝酸鹽含量

4、差異明顯.無(wú)公害綠茶中亞硝酸鹽含量平均值為4.04 mg/kg,綠色食品綠茶中亞硝酸鹽含量平均值為2.97mg/kg,有機(jī)食品綠茶中亞硝酸鹽含量平均值為2.25mg/kg.從平均值來(lái)看來(lái)無(wú)公害食品茶葉中亞硝酸鹽含量比綠色食品和有機(jī)食品茶葉高,可能與氮肥施用量有關(guān),將來(lái)可否以此作為判定無(wú)公害、綠色食品、有機(jī)食品綠茶的指標(biāo)有待進(jìn)一步研究.珠茶中亞硝酸鹽含量0.86～5.15 mg/kg之間,平均值為3.21mg/kg,眉茶的亞硝酸鹽的含量在