乳過(guò)氧化物酶的分離純化及其在冷卻豬肉保鮮中的應(yīng)用.pdf

1、近年來(lái)出現(xiàn)的眾多食品安全問(wèn)題，使食品保鮮劑受到消費(fèi)者廣泛關(guān)注，并對(duì)天然保鮮劑表現(xiàn)出濃厚的興趣。本實(shí)驗(yàn)希望尋找一種天然、安全的食品保鮮劑，并使其能夠在冷卻豬肉的保鮮方面得以應(yīng)用。乳過(guò)氧化物酶體系(簡(jiǎn)寫LPS)是鮮牛奶中固有的一種天然抗菌活性體系，滿足保鮮劑天然、安全的要求；同時(shí)隨著我國(guó)乳品工業(yè)的不斷發(fā)展，奶酪產(chǎn)量不斷的增加，其副產(chǎn)物乳清的產(chǎn)量也將不斷增加，因此生產(chǎn)LP的原料極為豐富；另外，隨著人們生活水平的不斷提高，冷卻豬肉已經(jīng)成為豬肉生

2、產(chǎn)、流通、銷售的主要形式。因此，將LPS用于冷卻豬肉的保鮮符合市場(chǎng)的需要和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，而且在理論上也具有可行性。 鑒于LPS普遍公認(rèn)的安全性(GRAS)和抑菌特性，本課題擬對(duì)乳過(guò)氧化物酶體系做一些研究和探索。 1、采用強(qiáng)陽(yáng)離子交換色譜梯度洗脫法，對(duì)牛乳中的乳過(guò)氧化物酶進(jìn)行分離和純化，利用SDS-PAGE、考馬斯亮藍(lán)定性定量檢測(cè)，從而為L(zhǎng)P的大規(guī)模開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。 2、采用分光光度法、菌體量法以及打孔擴(kuò)散法研

3、究乳過(guò)氧化物酶對(duì)食品中常見(jiàn)污染菌的抑制作用，從而為L(zhǎng)P作為保鮮劑應(yīng)用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。 3、把LPS用于冷卻豬肉保鮮中，并使用在冷卻豬肉保鮮中應(yīng)用最為廣泛的天然保鮮劑之一Nisin作對(duì)比試驗(yàn)，觀察LPS用于冷卻豬肉的保鮮效果，為冷卻豬肉的保鮮探索一條新途徑。 結(jié)果表明： 1、分離出的乳過(guò)氧化物酶顯示為單一區(qū)帶，相對(duì)分子量為76186 D。該酶酶活回收率為83.07％，純化倍數(shù)達(dá)到103.33倍。 2、LP對(duì)大

4、腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、黃曲霉和產(chǎn)黃青霉等7種常見(jiàn)的食品污染菌均有一定的抑制作用。其中，LP對(duì)黃曲霉的抑制作用最顯著，4μg/ml就能完全抑制其生長(zhǎng)。LP在中性偏酸性環(huán)境中的抑菌活性比堿性環(huán)境的抑菌活性強(qiáng)。一定溫度內(nèi)處理不影響LP的抑菌活性。在自然pH條件下，LP抑制供試革蘭氏陰性菌、霉菌和酵母菌的能力強(qiáng)于Nisin，且LP和Nism具有協(xié)同抗菌作用。 3、LPS和Nisin單獨(dú)用于冷卻豬肉