海藻中砷的分布與去除研究.pdf

1、海藻的食用安全性受到越來越多的人的關(guān)注，因為它是一類重要的食物資源。在全球資源日趨緊張的今天，如何合理利用現(xiàn)有資源，是擺在全人類面前的重要課題。我國是一個海藻生產(chǎn)大國，但在海藻產(chǎn)品的開發(fā)利用及食用安全性研究上與先進國家相比尚有一定的差距，這于我們這樣一個海藻資源大國的地位是不相稱的。本課題的研究正是基于目前我國海藻類研究的現(xiàn)狀，探討如何提高海藻的食用安全性，研究拓寬海藻加工利用的的途徑。課題研究過程中得到了國家科技部重點公益項目資助(項

2、目號：2002DIA30016)。 課題研究的主要工作：1.分析研究了我國不同海域海水中砷的含量；探討了測試海藻中砷含量的方法。 2.以食品中重要污染物砷為研究目標，全面分析了我國主要食用海藻中砷的含量及其分布規(guī)律。 3.利用干海帶為試材，研究分析降低海藻中砷的含量，并提高其食用安全性的有效方法。 4.根據(jù)目前海藻食品市場的現(xiàn)狀，進一步開發(fā)研制了海帶的相關(guān)產(chǎn)品。 本文的主要研究方法與結(jié)果：1.不同

3、海域海水中砷的含量不同，即海水中的砷含量存在著地域性差異，根據(jù)測定結(jié)果，幾個測試地區(qū)海水中的砷含量由多到少依次為：大連、青島、威海。這種狀況與地區(qū)工業(yè)發(fā)展、環(huán)境污染因素及海況有關(guān)。 2.砷的測試方法對海藻中砷的含量也有影響，不同的方法導(dǎo)致測定結(jié)果有一定的差異，但差異并不顯著。 3.海藻中的砷包括無機砷、有機砷，二者之和為總砷，其含量測定根據(jù)國家標準(GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定)，測出無機砷和總砷后，再

4、計算出有機砷，即有機砷的含量不是實際測定出來的，而是根據(jù)測得的總砷與無機砷的含量計算出來的，這無疑會使有機砷的測試結(jié)果直接受到測得的總砷與無機砷的結(jié)果的影響，因而要求測試過程及測試結(jié)果極為精確。從測定結(jié)果看，海藻中無機砷含量大大低于有機砷含量，而無機砷的毒性又遠遠高于有機砷。 4.海藻的含砷量直接關(guān)系到其食用安全性。根據(jù)研究顯示，目前我國食用海藻中砷的含量經(jīng)常有超出國家規(guī)定限量標準的現(xiàn)象，這與環(huán)境污染有關(guān)，不治理環(huán)境污染就難以從

5、根本上解決海藻中砷含量超標的問題。海藻中砷的含量與海藻的產(chǎn)地種類及海藻不同的部位有密切的關(guān)系。不同產(chǎn)地的水域中海水的含砷量不同，導(dǎo)致海藻中砷的含量不同；不同種類的海藻自身富積砷的能力不同，使得各種海藻中砷的含量有較大的差異；同一海藻中的砷也不是均勻分布，不同的部位，由于受生長過程的影響，其中砷的含量也有差異。 5.海藻中的砷可以通過各種物理或化學(xué)處理予以去除，可以用酸或堿溶液浸泡處理來降低海藻中砷的含量，也可以用水長時間浸泡或者