肉用多功能可食性膜的制備、性能及應(yīng)用研究.pdf

1、本研究以海藻酸鈉（Al-Na）為成膜基質(zhì)，添加甘油制備可食性包裝膜，以抗拉強(qiáng)度（TensileStrength）、延伸率(Elongation)、水蒸氣透過(guò)系數(shù)（WaterVaporPermeability）為指標(biāo)探討了可食性海藻酸鈉包裝膜制備的最佳工藝條件，并采用超聲波及微波對(duì)包裝膜進(jìn)行物理改性，獲得性能優(yōu)良的海藻酸鈉包裝膜。將天然抑菌劑茶多酚(TeaPolyphenols)添加到經(jīng)改善處理的海藻酸鈉膜液中制取海藻酸鈉-茶多酚抗菌包裝

2、膜，以抑菌性能、透明度、抗拉強(qiáng)度、延伸率及水蒸氣透過(guò)系數(shù)為考察指標(biāo)，得出茶多酚的最佳添加量，在此基礎(chǔ)上將優(yōu)化出來(lái)的可食性膜及膜液配方應(yīng)用于豬肉冷卻過(guò)程中的保水及冷卻肉在貯藏過(guò)程中的保鮮，并取得了較理想的效果。試驗(yàn)結(jié)果歸納如下:
　　 制備了海藻酸鈉可食性包裝膜，確定最佳成膜條件為濃度為3％(w/v)，甘油添加量為1％(w/v)，烘干溫度為55℃，烘干時(shí)間為6h。
　　 通過(guò)分別研究超聲波處理海藻酸鈉膜液及微波處理海藻酸鈉

3、膜，結(jié)果表明:超聲波處理及微波處理均能顯著提高海藻酸鈉膜的機(jī)械性能。超聲波功率定為300w條件下，處理10min時(shí)，膜的綜合性能較好。在微波時(shí)間15s條件下，中火時(shí)，膜的綜合性能較好。將超聲波及微波處理最佳條件下制取的海藻酸鈉膜的性能進(jìn)行比較，得出超聲波處理優(yōu)于微波處理，所得膜的綜合性能較好。
　　 制備了海藻酸鈉-茶多酚抗菌膜，研究了茶多酚添加量對(duì)膜的性能的影響，結(jié)果表明:茶多酚添加量為0.3％時(shí)，膜的綜合性能較好。將可食性包

4、裝膜應(yīng)用于鮮肉的包裝，通過(guò)水溶性指標(biāo)的測(cè)定，結(jié)果表明:海藻酸鈉可食性包裝膜不適于高水分的鮮肉包裝。
　　 通過(guò)研究普通冷卻（2±1℃，0.5m/s）、二階段冷卻（-20℃，1h;后2±1℃，0.5m/s）、真空冷卻(0.1MPa)三種不同冷卻方式對(duì)海藻酸鈉及殼聚糖涂膜豬肉的品質(zhì)的影響，結(jié)果表明:豬肉經(jīng)涂膜處理后再進(jìn)行冷卻能顯著降低肉的失水，改善肉品的感官品質(zhì)，其中海藻酸鈉涂膜效果優(yōu)于殼聚糖涂膜。
　　 通過(guò)研究涂膜處理（