高氧化還原電位酸化水制備及對水產(chǎn)品防腐保鮮作用的研究.pdf

1、上海水產(chǎn)大學碩士學位論文高氧化還原電位酸化水制備及對水產(chǎn)品防腐保鮮作用的研究姓名：包建強申請學位級別：碩士專業(yè)：水產(chǎn)品加工與貯藏工程指導教師：沈月新2003.5.18l二海水產(chǎn)大學碩士學位論文的浸泡時間內(nèi)，微生物數(shù)量減小了一個數(shù)量級，在45min時，與對照組相比，微生物總數(shù)少了一倍。對中國對蝦來說，殺菌效果與鱸魚有類似之處?？紤]到水產(chǎn)品的外觀因素，我們建議魚類和蝦類的浸泡時間都采用45min。在高氧化還原電位酸化水對水產(chǎn)品防腐保鮮作用的

2、研究中鱸魚、中國對蝦樣品組：將鱸魚用高氧化還原電位酸化水浸泡45分鐘(平均水溫為22。C)，撈出，用高氧化還原電位酸化水沖洗三次，晾干，再裝袋。對照組：鱸魚、中國對蝦用自來水沖洗，晾干，按一定數(shù)量裝在塑料袋內(nèi)。分別將樣品組和對照組分成二組，置于O。C、5℃二個貯藏溫度下保存，隔一定的時間定期檢測鱸魚的鮮度指標。實驗表明(1)高氧化還原電位水對TVB—N的變化有較顯著作用，能有效的延長對蝦的保鮮期。(2)高氧化還原電位水對質地，失水率二個