糯小麥淀粉粒粒度分布及其對(duì)氮素的響應(yīng).pdf

1、近年來(lái)糯質(zhì)小麥品種因其極低的直鏈淀粉含量而成為小麥淀粉品質(zhì)改良的重要研究對(duì)象。1995年日本首次選育出糯小麥品種，并且其制作的烏冬面口感品質(zhì)極佳。研究認(rèn)為，直鏈淀粉含量與面粉品質(zhì)特性成負(fù)相關(guān)，低直鏈淀粉小麥在品質(zhì)特性，特別是糊化特性上表現(xiàn)優(yōu)良，其更易糊化，抗老化特性更強(qiáng)。糯小麥在淀粉含量和淀粉粒粒度分布上與普通小麥有顯著的差異，這是決定糯小麥淀粉品質(zhì)的主要因素。不同粒度大小分布的小麥淀粉有不同的理化特性，常被用來(lái)作為面粉改良的重要添加劑

2、。小麥籽粒淀粉形成既受遺傳因素影響，也受外界環(huán)境調(diào)控。氮素作為常見(jiàn)的調(diào)控因子，對(duì)小麥淀粉形成有一定的調(diào)控作用。本研究在大田條件下，選取不同糯質(zhì)品種，設(shè)置四種氮素水平，結(jié)合室內(nèi)分析，對(duì)糯小麥淀粉形成、淀粉粒粒度分布、淀粉糊化特性等進(jìn)行了研究。主要研究?jī)?nèi)容如下:
　　1.分析了不同糯質(zhì)小麥品種在淀粉形成，品質(zhì)特性上的差異。實(shí)驗(yàn)選用三個(gè)糯小麥品種及其糯性親本和非糯親本共七個(gè)品種作為供試材料，通過(guò)分析不同糯性小麥品種在淀粉形成過(guò)程和淀粉粒

3、粒度動(dòng)態(tài)分布特征上的差異，來(lái)研究糯小麥淀粉粒的形成特征及其對(duì)面粉品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，糯小麥直鏈淀粉含量極低(＜1.3％)，而其支鏈淀粉含量顯著高于非糯小麥。隨著灌漿的進(jìn)行，糯小麥支鏈淀粉含量逐漸增多，花后9-14天迅速合成，花后14天達(dá)最大值，而非糯小麥花后29天達(dá)最大值。說(shuō)明糯小麥支鏈淀粉合成能力強(qiáng)于非糯小麥。在淀粉粒粒度分布上，糯小麥和非糯小麥也存在差異:灌漿中后期，糯小麥合成大量的中小淀粉粒。說(shuō)明直鏈淀粉有利于淀粉粒體積的增

4、大，而支鏈淀粉是淀粉合成的必須物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，糯小麥有較低的峰值時(shí)間，低估粘度和回生值，以及較大的崩解值，說(shuō)明糯小麥容易糊化，但其粘度不穩(wěn)定，其抗老化特性較強(qiáng)，這可能與其極低含量的直鏈淀粉以及由此產(chǎn)生的淀粉粒粒度分上的差異引起的。
　　2.研究了不同氮素處理下不同糯質(zhì)小麥淀粉的動(dòng)態(tài)形成特征。試驗(yàn)以糯小麥品種NM1和非糯小麥品種YM158為實(shí)驗(yàn)材料，同時(shí)設(shè)置四種氮素水平，對(duì)比研究糯小麥淀粉在生理合成、組成含量、粒度分布和品質(zhì)特性上

5、的特殊表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，NM1淀粉含有極低含量的直鏈淀粉，遠(yuǎn)低于YM158。其淀粉合成相關(guān)酶活性也有差異，特別是GBSS活性遠(yuǎn)低于YM158，說(shuō)明GBSS是直鏈淀粉合成過(guò)程中的關(guān)鍵酶。在淀粉粒粒度的分布上兩品種小麥存在差異，相對(duì)于YM158，NM1淀粉中B-、C-型淀粉粒體積比例較大，特別是二者C-型淀粉粒體積比例相差一倍。而平均粒徑上，YM158淀粉粒普遍大于NM1。試驗(yàn)還測(cè)定了兩品種小麥面粉及淀粉的糊化特性，由于淀粉組成和含量上的差異

6、，它們?cè)诤匦陨洗嬖陲@著差異，糯小麥品種表現(xiàn)更好的抗老化特性。同時(shí)，兩品種在不同氮素水平下，其淀粉各特性有一定的差異，研究認(rèn)為在一定的范圍內(nèi)施氮有利于提高淀粉含量，過(guò)量反而會(huì)降低淀粉含量。
　　3.明確了不同糯質(zhì)、不同粒度淀粉粒在淀粉含量和面粉品質(zhì)特性上的差異。試驗(yàn)分別提取普通小麥品種揚(yáng)麥158(YM158)和糯小麥品種寧糯麥1號(hào)(NM1)的淀粉，根據(jù)淀粉粒粒徑大小將淀粉分成A-、B-型兩種組分，分別測(cè)定其直支鏈淀粉含量以及糊化

7、特性(RVA)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于YM158，NM1淀粉中直鏈淀粉含量極低，其峰值粘度和崩解值顯著高于YM158，而其回生值顯著低于YM158。兩品種在A-、B-型淀粉粒分布上也有較大的差異，YM158淀粉含有較大體積比例的A-型淀粉粒(63.37％)，而NM1淀粉中B-型淀粉粒比例較大(54.67％)。通過(guò)提純兩品種淀粉中A-、B-型淀粉粒，并對(duì)不同大小淀粉粒中直支鏈淀粉含量和各自的RVA特性的測(cè)定。發(fā)現(xiàn)NM1淀粉B型淀粉粒含有較高含量

8、的直鏈淀粉，而YM158的A-型淀粉含有較多的直鏈淀粉。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，大小淀粉粒在糊化特性上的表現(xiàn)較為類(lèi)似。對(duì)于NM1，低直鏈淀粉含量的A-型淀粉粒表現(xiàn)較高的粘度值，其回生值顯著大于B-型淀粉粒。而對(duì)于YM158，高淀粉含量的A型淀粉粒也表現(xiàn)較高的粘度特性。通過(guò)研究不同品種以及不同粒級(jí)淀粉中淀粉組成及含量和糊化特性之間的關(guān)系，我們發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于正常小麥，糯小麥因其極低的直鏈淀粉含量表現(xiàn)出較高的峰值粘度和較低的回生值。而在對(duì)各品種A-、B