儲(chǔ)藏條件對(duì)柑橘果實(shí)品質(zhì)的影響.pdf

1、本文以紅肉臍橙(Citrus sinensis Osbeck cv.Cara Cara)為實(shí)驗(yàn)原料,通過(guò)研究溫度對(duì)采后紅肉臍橙在儲(chǔ)藏過(guò)程中各種類胡蘿卜素、糖酸組分及香氣成分含量變化的影響,揭示影響紅肉臍橙果實(shí)品質(zhì)的主要因素內(nèi)在變化的規(guī)律,為柑橘果實(shí)的采后儲(chǔ)藏提供理論依據(jù)。另外,以椪柑(Citrus reticulate Blanco)為材料,經(jīng)不同1-MCP濃度處理后,研究椪柑采后儲(chǔ)藏過(guò)程中品質(zhì)的影響。主要結(jié)果如下:
　　1、貯藏

2、溫度對(duì)紅肉臍橙果皮和果肉類胡蘿卜素含量的影響存在明顯組織特異性。常溫(20℃)對(duì)紅肉臍橙果皮著色的積極作用只維持在貯藏的前6周,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),果皮總類胡蘿卜素含量基本保持不變;除貯藏10周時(shí)β-胡蘿卜素、葉黃素,α-隱黃素含量有一個(gè)小幅增加外,常溫對(duì)紅肉臍橙果肉類胡蘿卜素總體影響不大。低溫(4℃)能夠保持紅肉臍橙果皮類胡蘿卜素含量,但顯著誘導(dǎo)紅肉臍橙果肉類胡蘿卜素的合成。
　　2、4℃恒溫采后儲(chǔ)藏中期(4-8w),糖含量一直處

3、于高峰穩(wěn)定狀態(tài),此時(shí),較有利于糖分的積累;而在貯藏前4w,冷藏處理的果皮各種糖含量有一個(gè)快速上升趨勢(shì),果肉中則是明顯的下降上升過(guò)程;儲(chǔ)藏后期,各種糖含量迅速下降。室溫處理中,在儲(chǔ)藏后期,果肉糖分有著明顯的升高。
　　3、采用GC-MS分析了紅肉臍橙果皮香氣成分組成。結(jié)果表明,紅肉臍橙果皮香氣成分主要為檸檬烯(約50％)等成分。儲(chǔ)藏溫度對(duì)于紅肉臍橙各種香氣成分含量的影響并不一致。溫度對(duì)于檸檬烯、β-蒎烯、β-芳樟醇、α-檸檬醛、α-

4、松油醇幾種成分影響似乎并不明顯,兩種溫度處理有著幾乎一致的變化趨勢(shì)與含量;儲(chǔ)藏溫度對(duì)α-蒎烯、β-水芹烯、正辛醇的生成或者降解影響明顯,雖然兩個(gè)處理變化趨勢(shì)一致,但是在含量上有著明顯的差異;儲(chǔ)藏溫度改變了辛醛與橙花醇的生成與降解途徑,高低溫有著明顯相反的變化趨勢(shì)。
　　4、適宜濃度(0.05、0.1μL/L)的1-MCP處理可以明顯的延緩椪柑果皮葉綠素的降解,達(dá)到延長(zhǎng)果實(shí)貨架期、提高椪柑果實(shí)商品性的目的。同時(shí),1-MCP處理后,對(duì)