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文檔簡介
1、該文研究了甘薯(Z)紫色素的酸堿穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性,以及其黃酮含量和清除DPPH自由基的效率.結果表明:甘薯(Z)紫色素對酸的穩(wěn)定性優(yōu)于堿,熱穩(wěn)定性較強,光穩(wěn)定性一般.紫色素中含有較多的黃酮,果肉和果皮中分別達到了108 mg·kg<'-1>和136 mg·kg<'-1>.DPPH<'●>是性質較為穩(wěn)定的自由基,該研究以此體系進行黃酮抗氧化效率的評價,結果發(fā)現(xiàn):果肉提取液的抗氧化能力最強,其次是BHT,果皮提取液與BHA抗氧化能
2、力相當,但是果皮提取液清除自由基的速度更快.2、甘薯可溶性膳食纖維研究;可溶性膳食纖維因其多種生理功能,一直是功能性食品研究的熱點之一.該研究采用復合酶水解法,選取酶解時間、酶濃度和底物濃度為因素,以單因素和正交試驗為手段,尋找酶法提取可溶性甘薯膳食纖維的最佳工藝條件.結果表明:Viscozyme L酶能顯著的提高可溶性膳食纖維的得率,影響B(tài)甘薯可溶性膳食纖維得率的因素的主次順序為:底物濃度、酶解時間和酶劑量.其中B甘薯渣酶解的最佳工藝
3、條件為:底物濃度0.005 g·mL<'-1>、酶濃度0.01％、酶解20 h,最佳工藝條件下得率是49.33％.3、甘薯糖蛋白的提取與功能評價;該研究采用膜分離、葡萄糖凝膠色譜(Sephadex G-150)等方法分離純化甘薯糖蛋白,并利用Ames抗突變實驗和體外抗腫瘤實驗進行功能評價.結果表明:甘薯糖蛋白QL-1、QL-2具有顯著的抗疊氮鈉誘導的突變作用,并且抗突變作用有顯著的劑量依賴性,在每皿5000μg劑量下,抗突變率分別達到了
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