產業(yè)鏈視角下低碳飯店的發(fā)展路徑

1、<p>　　產業(yè)鏈視角下低碳飯店的發(fā)展路徑</p><p>　　[摘要】隨著低碳經濟全球化步伐的加快，作為高能耗、高浪費、高排放的飯店產業(yè)應轉變生產方式，推進低碳轉型。但是，在低碳飯店建設過程中，飯店往往采取單一的節(jié)能減排方式，難以實現飯店低碳的真正轉型。在此背景下，從產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)探索低碳飯店發(fā)展，進行系統(tǒng)的低碳建設，是飯店業(yè)實現低碳發(fā)展的重要路徑。本文對低碳飯店的發(fā)展困境進行了分析，并從產業(yè)鏈視角探討

2、了低碳飯店發(fā)展的路徑選擇，提出了低碳飯店發(fā)展的對策措施。 </p><p>　　【關鍵詞】低碳飯店；路徑；產業(yè)鏈 </p><p>　　【中圖分類號】F719 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006-5024（2013）05-0085-05 </p><p>　　【基金項目】四川省哲學社會科學重點研究基地旅游發(fā)展研究中心2012年資助項目“低碳飯店發(fā)展路徑選擇——基

3、于產業(yè)鏈視角”（批準號：LYMl2-29） </p><p>　　隨著能源、環(huán)境和氣候變化成為世界關注的焦點，低碳經濟的理念越來越受到國際社會的關注。低碳經濟是一種“低能耗、低污染、低排放和高效能、高效率、高效益”的經濟可持續(xù)發(fā)展模式，其核心理念是以更少的碳排放量來獲得更大的經濟、環(huán)境和社會效益，它成為全球倡導的發(fā)展模式，將深刻影響著所有產業(yè)的發(fā)展趨勢。對于旅游業(yè)三大支柱產業(yè)之一的飯店業(yè)來說，高能耗、高浪費的行業(yè)

4、生產模式將不可持續(xù)，應該轉變生產方式，推進低碳轉型，創(chuàng)建低碳飯店。低碳飯店是以環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產、倡導低碳綠色消費、節(jié)約資源和能源、保護生態(tài)環(huán)境，實現社會效益、經濟效益和生態(tài)環(huán)境效益“多贏”的飯店。創(chuàng)建低碳飯店，不僅能夠凸顯飯店的社會責任，更能從全新視角審視飯店生產流程，從而降低成本、增加效益、構建競爭優(yōu)勢。目前，飯店的低碳化建設已經受到了業(yè)界和學術界的關注。在學術界，關于飯店低碳化研究成果頗多，現有研究通常關注于

5、飯店低碳化建設的某一方面，如低碳采購、環(huán)境成本、低碳建筑、低碳技術等，對于飯店低碳化具有一定的理論指導意義。然而，這些研究由于未從整體上把握飯店低碳化建設，具有一定的局限性，同時也缺乏一定的可操作性。在業(yè)界，多</p><p>　　一、低碳飯店內涵與構成要素 </p><p>　　（一）低碳飯店的內涵 </p><p>　　在低碳經濟主導全球產業(yè)發(fā)展方向的背景下，2

6、009年國家旅游局頒布的《國務院關于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》中規(guī)定了5年內星級飯店、A級景區(qū)用水用電量將降低20%，這是從國家層面提出了飯店產業(yè)低碳化建設的規(guī)定和要求。從《國務院關于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》這一文件中顯示出低碳飯店應是以保護環(huán)境為宗旨，堅持清潔生產、節(jié)約資源和能源、保護生態(tài)環(huán)境，以實現經濟效益、社會效益和生態(tài)環(huán)境效益可持續(xù)發(fā)展的飯店。作為一種資源節(jié)約型、注重可持續(xù)發(fā)展的飯店形式，低碳飯店的基本特征是“低能耗、低排放、低污染和

7、高效能、高效率和高效益”，其重心在于環(huán)境保護。它是一種不同于綠色飯店的形式。綠色飯店是運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費，保護生態(tài)和合理使用資源的飯店，其核心是為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產經營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用。可見，綠色飯店的基本特征是綠色消費、產品安全、資源的合理利用與開發(fā)，其重心在于綠色消費。 </p><p>　　（二）低碳飯店的構成要素

8、 </p><p>　　低碳飯店的建設過程實質是人采取一定的低碳技術、憑借低碳設施設備控制飯店碳排放的過程。從人對物的作用機制來看，低碳飯店包括節(jié)能建筑設計、環(huán)保設施和用品、低碳能源與原料、低碳生產（減排方案）、低碳營銷與低碳消費等物的要素，還包括人的要素。對于勞動密集型企業(yè)來說，人力資源是一項重要資源，高素質人才是飯店企業(yè)培養(yǎng)競爭力的關鍵，是飯店實現低碳化有力的執(zhí)行者。因此，低碳飯店建設要素還包括具有低碳知識與

9、技能的員工。低碳飯店的構成要素見圖1。 </p><p>　　節(jié)能建筑設計是以先進的低碳理念規(guī)劃設計飯店建筑、將低碳技術應用于飯店的工程建筑中，也代表了人類建筑科技的進步。低碳能源與原料是相對于傳統(tǒng)的煤炭、石油、天然氣等化石能源，主要包括可再生能源和核能，是一種清潔能源，一種既節(jié)能又減排的能源，可再生的持續(xù)利用的能源，如風能、太陽能等，這種能源可以滿足飯店在規(guī)模生產的同時不增加碳排放。環(huán)保設施和用品主要指飯店的污

10、水處理設備、清洗清潔設備、除塵集塵設備、空氣凈化設備、消音降噪設備和水處理化學品、水處理濾料、空氣處理化學品和客人使用的一次性環(huán)保用品等。低碳生產是一種與高投入、低產出、高消耗、低效益的粗放式生產方式相反的，實現資源節(jié)約型、污染最低型、質量效益型、科技先導型的生產方式，即在生產飯店實物產品或提供服務過程中傳達著綠色、低碳的理念，體現出飯店可持續(xù)發(fā)展的經營思想，彰顯飯店高度重視企業(yè)的社會責任感。低碳營銷方式是一種傳播低碳飯店產品、倡導低碳

11、消費理念，且通過低碳營銷手段招攬顧客的營銷方式，如綠色廣告、綠色公關、綠色推廣等。低碳消費方式是一種旨在減少飯店顧客個人碳足跡的文明科學現代的消費方式，如顧客在飯店消費中碳足跡的“碳中和”、“碳抵消”行為。</p><p>　　產業(yè)鏈是描述產業(yè)關聯(lián)的一個概念，即各產業(yè)之間的供給與需求，投入與產出的關系。結合產業(yè)鏈的概念，認為飯店產業(yè)鏈是為了獲得經濟、社會、生態(tài)效益，飯店產業(yè)內部的不同企業(yè)承擔不同的價值創(chuàng)造職能，向

12、顧客提供產品或服務時形成的分工合作關系。飯店產業(yè)鏈從上游到下游包括以下幾個環(huán)節(jié)：風險分析一規(guī)劃設計一原料采購一產品生產一飯店營銷一產品消費。風險分析指在投資飯店前，作好詳細的風險分析，研究經濟可行性、位置適合性和精確的市場分析；規(guī)劃設計關注顧客的體驗和舒適度，在滿足基本功能的基礎上，追求文化品位、時尚新潮和地域特色等；原料采購是為了保證飯店正常運營，向供應商采購日常經營活動中的能源和原料；產品生產包括生產有形的產品和提供無形的服務，且以

13、無形服務為主，飯店服務是一項系統(tǒng)工程，服務過程環(huán)環(huán)相扣，需要井然有序地進行；飯店營銷指通過研究顧客的需求，在提供與市場對接產品的基礎上促進飯店客源的增長，開發(fā)飯店的市場潛力，增進飯店收益；產業(yè)鏈的最后一個環(huán)節(jié)即產品消費，產品消費的類型及數量取決于客人的消費理念和消費習慣。 </p><p>　　可以看出，從產業(yè)鏈視角進行低碳飯店建設，不僅是飯店內部的技術研發(fā)、產品設計、生產制造等環(huán)節(jié)，還聯(lián)合前端的規(guī)劃設計、投資分

14、析，后端的銷售渠道與產品消費一起探索低碳飯店建設，從而有針對性地探索更加科學有效的低碳化措施。具體來說，從產業(yè)鏈視角進行低碳飯店建設具有以下優(yōu)勢： </p><p>　?。ㄒ唬┯行Э刂骑埖甑奶寂欧?</p><p>　　飯店提供的舒適、便利、奢華的服務產品與巨大的能源消耗是分不開的。據測算，中國1.4萬余家星級飯店全年用電高達174億度，占全社會全年用電的O。47%；全年用水9.2億噸，占

15、全社會全年用水的0.16%。按照到2015年前新增1萬家星級飯店的預計，中國2.4萬余家星級飯店全年用電將達到298億度，全年用水達到15.8億噸。通常，飯店的節(jié)能潛力可達到20%-40%，部分飯店的節(jié)能潛力可達到或超過50%以上。可見，飯店行業(yè)蘊藏著巨大的綠色、低碳、節(jié)能改造潛力，但僅靠飯店企業(yè)自身難以實現低碳化，需要聯(lián)合產業(yè)鏈的上下游各環(huán)節(jié)共同探索節(jié)能途徑，因為僅從產業(yè)鏈的某個環(huán)節(jié)進行碳排放控制，容易造成碳泄漏，難以控制飯店的碳排放

16、量。可見，從產業(yè)鏈視角探索低碳飯店發(fā)展是一種有效途徑。 </p><p>　?。ǘ┯欣趥鞑サ吞祭砟?</p><p>　　低碳飯店的發(fā)展僅需要飯店的低碳理念還不夠，需要飯店產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的共同進步，需要將低碳理念植入飯店產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，通過整合各個環(huán)節(jié)，不僅降低飯店在生產過程中的碳排放，而且降低飯店在設計過程和消費過程的碳排放。從飯店產業(yè)鏈的規(guī)劃設計、采購、生產、營銷和消費等上下游環(huán)節(jié)

17、探尋低碳飯店的節(jié)能途徑，有利于產業(yè)鏈的上下游各環(huán)節(jié)加強交流與溝通，從而能夠很好地傳播低碳理念，與上游企業(yè)共同研制低碳原料、低碳產品及開發(fā)低碳技術，并引導下游的顧客進行低碳消費。 </p><p>　?。ㄈ┐龠M低碳技術的研發(fā) </p><p>　　隨著信息技術的發(fā)展，飯店企業(yè)可以利用先進的信息技術如搭建無障礙的交流平臺，實現飯店與產業(yè)鏈的上下游企業(yè)之間進行順暢的溝通，從而確保飯店能將對低碳

18、技術的需求信息及時地反饋給上游的供應商，促進供應商及時引進并提高低碳技術，上游的供應商也通過這個平臺將先進的低碳技術信息迅速地傳遞給飯店企業(yè)，從而實現飯店對低碳技術的需求與供應商供給之間信息的良好對接，最終聯(lián)合上游企業(yè)共同研發(fā)并引進低碳技術。 </p><p>　　三、低碳飯店發(fā)展的困境 </p><p>　　目前低碳飯店在我國還處于起步階段，主要存在以下問題影響并制約著低碳飯店的發(fā)展：

19、</p><p>　?。ㄒ唬┥形闯雠_低碳飯店相關的政策法規(guī) </p><p>　　目前，《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）規(guī)定了星級旅游飯店應達到的綠色環(huán)保標準，要進入星級旅游飯店行列，就必須達到標準要求，從而使星級飯店在低碳環(huán)保方面有制度保障。這一標準為星級飯店應達到的低碳環(huán)保提供了依據，有利于星級旅游飯店節(jié)能減排。然而，目前還缺乏低碳飯店評定的行業(yè)執(zhí)行標準，未

20、將一些未評星級的飯店如經濟型飯店及其他的社會旅館等納入評定范疇，由于低碳化依據的缺失使這些飯店難以實現低碳轉型，同時也未出臺低碳飯店的等級劃分標準，使飯店的低碳轉型缺乏一定的動力和激勵。在低碳飯店建設與發(fā)展的政策方面，國家尚未出臺一些鼓勵低碳飯店建設的政策，這些因素限制了低碳飯店的發(fā)展。 </p><p>　?。ǘ┊a業(yè)規(guī)模小，難以形成示范效應 </p><p>　　低碳飯店在我國剛起步，

21、還處于探索階段，缺乏一定的經驗借鑒。為了推動低碳飯店建設，增強低碳飯店之間的經驗交流，社會上舉辦評選最佳低碳飯店一系列活動，評選出在低碳建設方面做出貢獻的飯店，旨在樹立行業(yè)標桿，引導低碳飯店發(fā)展。然而，由于產業(yè)規(guī)模還很小，難以形成示范效應。 </p><p>　?。ㄈ┪床扇∠到y(tǒng)的減排措施，容易造成碳泄露 </p><p>　　低碳飯店建設是一個系統(tǒng)的工程，涉及范圍廣。目前大多數飯店受一些

22、固有觀念的影響、加上資金的短缺，僅采取較為單一方法或節(jié)能措施打造低碳飯店，容易導致在飯店產業(yè)鏈上游或下游環(huán)節(jié)的碳排放增加，即造成碳泄露，難以真正實現飯店的低碳轉型。 </p><p>　　（四）缺乏低碳理念，低碳意識淡薄 </p><p>　　低碳飯店的發(fā)展需要人們樹立低碳理念，具有建設并發(fā)展低碳飯店的意識。然而，目前人們的低碳意識仍不夠，對發(fā)展低碳飯店的意義還認識不足，體現在政府的低碳意

23、識不夠強，尚未及時制定并出臺低碳飯店的評定標準和發(fā)展低碳飯店的一系列鼓勵政策；飯店職業(yè)經理人的低碳意識淡薄，較少考慮到飯店的低碳化建設能給飯店帶來持久的競爭優(yōu)勢；飯店的基層員工缺乏低碳理念，在飯店的服務輸出中難以提供低碳服務。 </p><p>　　四、產業(yè)鏈視角下低碳飯店發(fā)展的路徑 </p><p>　　基于產業(yè)鏈視角進行低碳飯店建設，首先，需要制定低碳飯店行業(yè)標準；其次，核心企業(yè)率先創(chuàng)

24、建低碳飯店；最后，從產業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)推進低碳飯店建設。低碳飯店的發(fā)展路徑見圖2： 　?。ㄒ唬┲贫ǖ吞硷埖晷袠I(yè)標準 </p><p>　　低碳飯店的建設與發(fā)展，首先要制定低碳飯店的行業(yè)標準。政府主管部門應充分認識到低碳飯店建設的積極意義，將創(chuàng)建低碳飯店作為飯店業(yè)發(fā)展的重要目標，及時出臺低碳飯店的行業(yè)標準，并積極引導和加強飯店對碳排放標準的執(zhí)行、監(jiān)督和核查。在制定標準時，可依據《綠色飯店標準》、《酒店低碳運營100條

25、》等相關規(guī)定和文件，使低碳飯店建設具有可操作性。其次，制定低碳飯店行業(yè)標準應堅持動態(tài)性原則。隨著低碳技術的發(fā)展與成熟，低碳飯店行業(yè)標準也應做到及時更新。 </p><p>　?。ǘ┖诵娘埖昶髽I(yè)率先創(chuàng)建低碳飯店 </p><p>　　創(chuàng)建低碳飯店應有一批星級高、品牌好、綜合實力強的核心飯店企業(yè)做出行業(yè)表率，從而很好地帶動低碳飯店的發(fā)展。目前，低碳飯店業(yè)在我國剛起步，缺少能在低碳飯店產業(yè)鏈中

26、擔任龍頭作用的核心企業(yè)，故應培養(yǎng)一批在行業(yè)中有影響力、商業(yè)信譽好，具有較強的市場研發(fā)能力、較高的市場占有率、較強的組織協(xié)調能力的高星級飯店或連鎖型飯店，使其從傳統(tǒng)飯店向低碳飯店進行全面轉型，樹立行業(yè)標桿，從而引導整個飯店行業(yè)的低碳化。 </p><p>　　（三）從產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)推進低碳飯店建設 </p><p>　　從產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)推進低碳飯店建設，需要具有低碳知識與技能的員工的合理決策與執(zhí)

27、行。根據權利的大小，飯店員工包括高層員工、中層員工和基層員工，低碳飯店建設需要高層員工的合理決策、中層員工的有力執(zhí)行、基層員工的低碳輸出。為了有效推進低碳飯店的實施，首先，應加強各層員工的低碳意識并普及低碳知識，使員工既具有環(huán)保的責任感，又有很好的低碳知識和能力；其次，根據需要，設立專職的部門或人員負責飯店產品的低碳、節(jié)能、環(huán)保工作，從而確保在技術上、設計上、原材料上進行針對性地應對。 </p><p>　　1.

28、吸引投資者投資低碳飯店。創(chuàng)建低碳飯店應首先吸引投資者投資低碳飯店，由于低碳飯店初期的建設費用高，回收慢，很多投資者往往望而卻步，但投資低碳飯店具有以下優(yōu)勢：順應了低碳經濟時代飯店業(yè)發(fā)展的趨勢，早期投資能夠滿足顧客的低碳需求，獲得市場的主動權；降低飯店的運營成本，獲取更大的盈利空間；樹立飯店良好的社會形象，故應積極引導和鼓勵投資者轉變觀念，并為投資者提供方便的融資渠道以及優(yōu)惠的財稅政策。 </p><p>　　2.

29、設計節(jié)能飯店建筑。首先，應進行合理的規(guī)劃設計，在設計上體現低碳理念，節(jié)約資源；其次，在建筑裝修上，使用新型建筑材料和設備，如供熱、空調、照明、電器使用和水資源利用等方面采用低碳新技術，充分利用太陽能、生物能、有機能等清潔能源，指導和保障飯店的低碳化；再次，采取信息技術推動飯店建筑的智能化，有利于控制建筑自身的運營成本、減少建筑自身對環(huán)境的污染，同時還能提高飯店的經營管理效率等。 </p><p>　　3.倡導低碳

30、采購管理。低碳飯店的建設要求倡導低碳采購管理，要求飯店在采購設備、物資、食品等商品時，首先，選擇產品質量有保證的供應商，并與供應商共同研究低碳商品的開發(fā)；其次，關注供應商提供的商品在生產、運輸、使用、貯存、加工、消費、降解等過程中的碳排放，在綜合比較權衡中作出既有益于飯店提高經濟效益和服務質量，又有益于環(huán)境保護的選擇，從而實現采購環(huán)節(jié)的低碳化。供應商是飯店原料和能源的提供者，故飯店應聯(lián)合供應商共同研究低碳原材料或商品開發(fā)，從源頭上對飯店

31、的碳排放量加以控制。在選擇供應商時，增加考察環(huán)保和社會責任指標。 </p><p>　　4.優(yōu)化低碳生產流程。飯店在生產過程中會產生大量的碳排放，首先，應全方位調整和改進生產中的每個環(huán)節(jié)，優(yōu)化服務流程，降低生產和服務過程中的碳排放，使每道工序碳排放量的數據化管理，有計劃地進行碳足跡評價，有針對性地制定出更加科學有效的節(jié)能減排措施。其次，協(xié)調各生產過程和服務流程，遵循“減少使用（reduce）、再利用（reuse）

32、、替代（replace）和再循環(huán)（recycle）”的“4R”原則，盡可能采用可回收重復循環(huán)使用的資源，以減少污染物的排放，降低飯店的環(huán)境成本，促使飯店向“低能耗、低排放、低污染”的低碳方向發(fā)展。 </p><p>　　5.推進低碳營銷方式。低碳營銷方式包括生產低碳產品、制定低碳產品價格、選擇低碳營銷渠道及設計低碳促銷策略。低碳飯店建設需要低碳理念指導飯店生產低碳產品。制定低碳飯店產品價格主要體現在低碳飯店建設初

33、期，由于產品環(huán)保成本的計入導致了低碳飯店較傳統(tǒng)飯店產品的價格高；在建設后期，伴隨著低碳技術的成熟，產品環(huán)保成本的逐步下降而使低碳飯店價格趨向穩(wěn)定。低碳營銷渠道包括啟發(fā)和引導中間商的低碳意識，與中間商建立和諧、穩(wěn)定的關系；注重營銷渠道有關環(huán)節(jié)的碳排放，如低碳交通工具、低碳倉庫、低碳裝卸、運輸、貯存、管理等。低碳促銷策略包括低碳廣告、低碳推廣和低碳公關等內容。 </p><p>　　6.促進消費方式的低碳化。飯店的低

34、碳化建設需要顧客的積極配合，因此應促進顧客消費方式的低碳化。顧客消費方式低碳化的實現途徑有：政府對社會公眾進行低碳消費理念的培育、飯店的引導和鼓勵及客人的自覺履行。政府及時出臺相關政策或舉辦低碳文化活動等方式培育社會公眾的低碳消費理念，營造低碳消費文化氛圍，并促使低碳消費制度建設，使顧客在意識形態(tài)上了解具備低碳消費的理念。飯店作為產品的直接提供者，在顧客消費飯店產品時與顧客有許多的互動環(huán)節(jié)，故在互動環(huán)節(jié)中應積極引導顧客轉變慣常消費習慣，

35、如鼓勵顧客重復使用同一套一次性用品等，獎勵對環(huán)?；顒佑胸暙I的客人。顧客在政府低碳政策和飯店低碳消費的引導和激勵下，應逐漸樹立低碳消費理念，養(yǎng)成良好的低碳消費習慣，為改善社會環(huán)境貢獻自己的力量。 </p><p>　　五、低碳飯店發(fā)展的戰(zhàn)略舉措 </p><p>　　（一）公共政策支持低碳飯店建設 </p><p>　　公共政策是低碳飯店發(fā)展的重要力量，政策必須給予飯

36、店企業(yè)一定的鼓勵，調動低碳飯店建設的積極性。在低碳飯店建設方面，政府部門應出臺的鼓勵性政策包括：投入必要資金補貼，鼓勵飯店采用新能源、新材料，引進先進的高效減排技術；給予低碳飯店投資者一定的獎勵和補償；通過媒體、論壇等形式引導全民低碳消費理念；低碳原料標準政策；低碳飯店稅收減免政策，同時也應制定建設低碳飯店的保障性政策，包括盡快出臺低碳飯店評定標準，使低碳飯店的建設具有依據和可操作性；對于高能耗、高排放、高污染的飯店按其資源、能源的消耗

37、量和污染的破壞程度征收排污費、碳稅、污染產品稅等環(huán)境資源稅，通過征稅和強化對飯店的低碳考核，推進飯店進入低碳經濟的步伐。 </p><p>　?。ǘ嫿ǖ吞硷埖戤a業(yè)鏈的生態(tài)體系 </p><p>　　在低碳飯店產業(yè)鏈中，飯店在產業(yè)鏈中扮演了核心位置，通過與上下游各環(huán)節(jié)的企業(yè)建立戰(zhàn)略合作伙伴關系，集中精力和充分使用各種資源發(fā)揮各自的優(yōu)勢業(yè)務，從而促使低碳飯店的健康發(fā)展。同時，低碳飯店產業(yè)鏈