八大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)

1、七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),營(yíng)養(yǎng) 與營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)是食物中的營(yíng)養(yǎng)素被機(jī)體消化吸收，并在體內(nèi)代謝，發(fā)揮其生理功能的過(guò)程。 人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水及膳食纖維。,各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素按所占人體的比重,水，約占人體的體重50%-60%蛋白質(zhì)約占人體的體重20%脂類(lèi)約占人體的體重15%糖類(lèi)約占人體的體重5%維生素類(lèi)約占人體的體重1%礦物質(zhì)類(lèi)約占人體的體重2%膳食纖維植物營(yíng)養(yǎng)素,在一個(gè)成年人的體內(nèi)，

2、水分占50%-60%。人體各大組織及器官的功能也大都需要靠水來(lái)協(xié)助發(fā)揮。缺水1%--------感覺(jué)口渴，出現(xiàn)咳嗽聲缺水5%--------脫水綜合癥、疲勞、發(fā)燒缺水15%--------血壓下降，四肢冰冷缺水20%--------虛脫、昏迷、DNA解體，導(dǎo)致死亡水在人體內(nèi)的作用： 構(gòu)成細(xì)胞介質(zhì) 運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)成分 調(diào)節(jié)體溫功能 濕潤(rùn)潤(rùn)滑功能成年人每天需要補(bǔ)充2000~2500ml的水。,一、水,1

3、、每天怎么喝水最養(yǎng)生？,每天四個(gè)時(shí)刻必須來(lái)杯水 ：第一杯水6：00AM：清晨第一杯水經(jīng)過(guò)一整夜的睡眠，身體開(kāi)始缺水，起床后喝250ml的水，既可以補(bǔ)充一夜消耗的水分，又可以幫助腎臟及肝臟排毒。 同時(shí)能夠潤(rùn)腸易于大腸濕潤(rùn)排便。第二杯水9：00AM：清晨從起床到辦公室的過(guò)程，時(shí)間總是特別緊湊，情緒也較緊張，身體無(wú)形中會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，所以到了辦公室后，先別急著泡咖啡或者茶，給自己倒一杯清水，適時(shí)地為身體補(bǔ)充水分，然后開(kāi)始一天的工作吧！

4、第三杯水11：00AM：在辦公室工作一段時(shí)間后，一定別忘了起身活動(dòng)活動(dòng)，同時(shí)給身體補(bǔ)充流失的水分，一杯清水或者一杯蔬菜汁，都有助于放松你緊張的工作情緒。 第四杯水18：00PM ：離開(kāi)辦公室前最好能再補(bǔ)充一杯清水，以緩解下班路途中的缺水現(xiàn)象。,2、好水的標(biāo)準(zhǔn)：六無(wú)二有,六無(wú)：1）無(wú)色2）無(wú)味3）無(wú)雜質(zhì)4）無(wú)無(wú)機(jī)物5）無(wú)有機(jī)物6）無(wú)細(xì)菌與病毒,二有：1）有氧2）有礦物質(zhì),,,二、 蛋 白 質(zhì),蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)

5、基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，可見(jiàn)蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要性。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)始終處于不斷地分解又不斷地合成的動(dòng)態(tài)平衡之中，借此可達(dá)到組織蛋白的不斷地更新和組織修復(fù)的目的。人體每天有3%的蛋白質(zhì)需要更新修復(fù)。,蛋白質(zhì)的基本化學(xué)成分,（一）、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu),必須氨基酸（ essential amino acid ）；非必須氨基酸（nonessential amino acid） ；條件必須氨基酸(conditionally

6、essential amino acid)。,蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu),（二）、蛋白質(zhì)的分類(lèi),現(xiàn)在多根據(jù)蛋白質(zhì)的組成并結(jié)合它們的溶解度分類(lèi)。按蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和組成的繁簡(jiǎn)，將蛋白質(zhì)分為兩大類(lèi)。凡結(jié)構(gòu)復(fù)雜，組成除氨基酸外還有其它成分者稱(chēng)為結(jié)合蛋白質(zhì)。凡結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，單純由氨基酸組成的蛋白則稱(chēng)為簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)。,1、蛋白質(zhì) 的食物來(lái)源,含蛋白質(zhì)數(shù)量豐富質(zhì)量良好的食物有肉類(lèi)，包括畜、禽、魚(yú)類(lèi)。蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%；奶類(lèi)、鮮奶1.5%~4%、奶粉25%

7、~27%；蛋類(lèi)12%~14%；干豆類(lèi)20%~24%，其中大豆含量最高；硬果類(lèi)，如花生、核桃、葵瓜子、蓮子含蛋白質(zhì)15%~25%；谷類(lèi)6%~10%；薯類(lèi)2%~3%。動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白動(dòng)物類(lèi)的蛋白其所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，但是其所含的脂肪也比較多；植物性蛋白雖然其所含的脂肪含量比較少，但是，其所含的必需氨基酸種類(lèi)不齊全。,2、必需氨基酸,必需氨基酸:人體不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能適應(yīng)機(jī)體的需要，必須從食物中獲取。它們是異亮氨酸、

8、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、纈氨酸。組氨酸為嬰兒所必需。酪氨酸、胱氨酸等氨基酸稱(chēng)為“半必需氨基酸”。必需氨基酸的需要量隨年齡的不同也有差異。,各種氨基酸,亮氨酸 、蛋氨酸 、組氨酸 、蘇氨酸 、異亮氨酸 、色氨酸 、賴(lài)氨酸 、纈氨酸 、苯丙氨酸 脯氨酸 、絲氨酸 、谷氨酸 、精氨酸、甘氨酸 、酪氨酸 、丙氨酸 、胱氨酸 、 .天門(mén)冬氨酸、,（1）賴(lài)氨酸（又名離氨酸）α,ε-二氨基乙酸,促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成

9、成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化。賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。賴(lài)氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴(lài)氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會(huì)促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴(lài)氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)與發(fā)育的作用。賴(lài)氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長(zhǎng)。如

10、缺乏賴(lài)氨酸，會(huì)造成胃液分沁不足而出現(xiàn)厭食、營(yíng)養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。賴(lài)氨酸在醫(yī)藥上還可作為利尿劑的輔助藥物，治療因血中氯化物減少而引起的鉛中毒現(xiàn)象，還可與酸性藥物（如水楊酸等）生成鹽來(lái)減輕不良反應(yīng)，與蛋氨酸合用則可抑制重癥高血壓病。單純性皰疹病毒是引起唇皰疹、熱病性皰疹與生殖器皰疹的原因，而其近屬帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細(xì)胞增生癥的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發(fā)表的研究表明，補(bǔ)充賴(lài)

11、氨酸能加速皰疹感染的康復(fù)并抑制其復(fù)發(fā)。長(zhǎng)期服用賴(lài)氨酸可拮抗另一個(gè)氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促進(jìn)皰疹病毒的生長(zhǎng)。,（3）苯丙氨酸β-苯基-α-氨基丙酸,苯丙氨酸（參與消除腎及膀胱功能的損耗）苯丙氨酸是人體必需的氨基酸之一，經(jīng)食物攝取后，部分用于合成蛋白質(zhì)，其余部分經(jīng)肝臟苯丙氨酸羥化酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼幔M(jìn)而轉(zhuǎn)化為其他生理活性物質(zhì)。,（4）甲硫氨酸（蛋氨酸）γ-甲硫基-α-氨基丁酸,蛋氨酸(參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰

12、臟及淋巴的功能)蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當(dāng)缺乏蛋氨酸時(shí)，會(huì)引起食欲減退、生長(zhǎng)減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，最后導(dǎo)致肝壞死或纖維化。蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對(duì)有毒物或藥物進(jìn)行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應(yīng)。,（5）蘇氨酸β-羥基-α-氨基丁酸,蘇氨酸（有轉(zhuǎn)變

13、某些氨基酸達(dá)到平衡的功能)蘇氨酸的結(jié)構(gòu)中含有羥基，對(duì)人體皮膚具有持水作用，與寡糖鏈結(jié)合，對(duì)保護(hù)細(xì)胞膜起重要作用，在體內(nèi)能促進(jìn)磷脂合成和脂肪酸氧化。其制劑具有促進(jìn)人體發(fā)育抗脂肪肝藥用效能，是復(fù)合氨基酸輸液中的一個(gè)成分。同時(shí)，蘇氨酸又是制造一類(lèi)高效低過(guò)敏的抗生素——單酰胺菌素的原料。,（6）異亮氨酸,異亮氨酸β-甲基-α-氨基戊酸或β-甲基-乙基丙氨酸異亮氨酸（參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝)纈氨酸、亮氨酸與異亮氨酸均屬支鏈氨基

14、酸，同時(shí)都是必需氨基酸。異亮氨酸能治療神經(jīng)障礙、食欲減退和貧血，在肌肉蛋白質(zhì)代謝中也極為重要。,（7）亮氨酸α-氨基異己酸,（又名白氨酸）亮氨酸（作用平衡異亮氨酸)亮氨酸可用于診斷和治療小兒的突發(fā)性高血糖癥，也可用作頭暈治療劑及營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑.,（8）纈氨酸α-氨基異戊酸,纈氨酸（作用于黃體、乳腺及卵巢)當(dāng)纈氨酸不足時(shí)，大鼠中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能會(huì)發(fā)生紊亂，共濟(jì)失調(diào)而出現(xiàn)四肢震顫。通過(guò)解剖切片腦組織，發(fā)現(xiàn)有紅核細(xì)胞變性現(xiàn)象，晚期肝硬化病人因

15、肝功能損害，易形成高胰島素血癥，致使血中支鏈氨基酸減少，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5，故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液治療肝功能衰竭等疾病。此外，它也可作為加快創(chuàng)傷愈合的治療劑。,（9）組氨酸β-咪唑-α-氨基丙酸,組氨酸（作用于代謝的調(diào)節(jié))組氨酸對(duì)成人為非必需氨酸，但對(duì)幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結(jié)合進(jìn)入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以組氨酸

16、也是尿毒癥患者的必需氨酸。組氨酸的咪唑基能與Fe2+或其他金屬離子形成配位化合物，促進(jìn)鐵的吸收，因而可用于防治貧血。組氨酸能降低胃液酸度，緩和胃腸手術(shù)的疼痛，減輕妊娠期嘔吐及胃部灼熱感，抑制由植物神經(jīng)緊張而引起的消化道潰爛，對(duì)過(guò)敏性疾病，如哮喘等也有功效。此外，組氨酸可擴(kuò)張血管，降低血壓，臨床上用于心絞痛、心功能不全等疾病的治療。類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者血中組氨酸含量顯著減少，使用組氨酸后發(fā)現(xiàn)其握力、走路與血沉等指標(biāo)均有好轉(zhuǎn)。在組氨酸脫羧