高教園區(qū)高校食品物流優(yōu)化管理問題探討-文獻綜述

1、1文獻綜述高教園區(qū)高校食品物流優(yōu)化管理問題探討高教園區(qū)高校食品物流優(yōu)化管理問題探討1高校食品物流綜述俗話說“民以食為天。食以安為先”。食品是人類賴以生存的物質基礎。食品安全問題已經成為社會各界關注的焦點，但食品物流過程中還存在著很多的安全隱患。目前，對食品物流過程的監(jiān)控和管理非常薄弱，食品物流技術較為落后，在食品物流過程中出現的食品污染、變質問題層出不窮，并因此造成了大量的食品安全事故，這種情況在生鮮食品物流中尤為突出。雖然我國的食品物

2、流正以飛快的速度發(fā)展，但如何保證食品物流向正確和健康的方向發(fā)展。如何保證食品物流中的食品安全，是一個亟待解決的問題。雖然政府和學校在對到高校食品安全很重視，但是由于現在很多高校實行食堂外包、商業(yè)餐廳及超市外包等情況，食品安全問題還是存在的。全國高校伙食管理專業(yè)委員會主任王有志在《認清形式抓住機遇深化改革大力推動高校飲食服務社會化的了歷史進程》中談到高?，F在伙食具有鮮明的教育屬性和經濟屬性，或者說既姓“教”又姓“商”。只有認識這個屬性并重

3、視和發(fā)展這個屬性的作用，才能搞活飲食服務，才能堅持“三服務兩育人”，在積極辦好基本大伙的同時開展多層次服務，不斷提高經濟效益和社會效益。這個社會效益就是說的食品安全。根據梁鳳英在中國學校衛(wèi)生2001年6月弟22卷第3期關于柳州市校園食品衛(wèi)生狀況調查中得知部分食堂無專用食品倉庫，大米等原料隨處堆放，有些雖有倉庫，但與雜物混放，且食品存放零亂，沒有離地、離墻、分類擺放。這說明出現了很大的漏洞，能引起很多食品安全問題?；锸彻芾砉ぷ魇歉叩葘W校后

4、勤管理后工作的重點和難點。中共中央辦公廳（1984）二號文件曾指出：“搞好高等學校的食堂工作，解決學生的伙食問題，不僅是院校行政方面的一項重要工作，也是院校黨委必須關注的經常工作。這是一項重要的政治工作和群眾工作，是關系到教學的正常進行，關系到廣大青年學生德智體全面發(fā)展，為國家培養(yǎng)體質健康的社會主義建設人才的大事，必須抓緊抓好?！边@幾句話，深刻地揭示了伙食工作在高等學校的重要地位和作用，說明了搞好伙食工作的重大意義。因為在高校餐飲業(yè)物資

5、采購供應中，保鮮難度較大的食品原料占了很大比重，并且其市場需求的變化也非常頻繁，在很大程度上影響、制約著其產品的競爭力，原料不合格、不好，就做不出合格、32.1.2高校食品物流中的運輸與配送環(huán)節(jié)閆文杰、李鴻玉、李興民、杜燕、李媛在《食品物流與食品安全》中認為食品運輸是食品物流的關鍵環(huán)節(jié)，它可以克服地域性限制，將食品從一個地方運到另外一個地方。據統計，我國一些食品企業(yè)產品價格的75%用來補償運輸成本，這是造成產品價格居高不下的原因之一；同

6、時，由于我國運輸管理不完善設計不合理、運輸工具落后等問題，造成運輸中的安全隱患。目前我國只有不到12%的食品運輸車中配有冷藏機械，這種狀況很難保證食品運輸過程中的安全。平海，2005年商場現代化31期，《關于發(fā)展我國食品行業(yè)物流的思考》中認為民以食為天，食品對國家和人民的重要性可見一斑。運銷保鮮技術是目前影響食品物流的突出問題之一?！靶迈r”是食品的生命和價值所在，但由于食品保鮮期短，極易腐爛變質大大限制了運輸半徑和交易時間，因此對運輸效

7、率和流通保鮮條件提出了很高要求。流通中的物流環(huán)境與運作也是影響食品安全十分重要的因素之一。2.1.3高校食品物流中的儲藏環(huán)節(jié)食品儲藏是對食品進行保存，防止其腐壞、變質，并起到調節(jié)市場供需的一個環(huán)節(jié)。食品儲藏是供應商、生產商、批發(fā)商和銷售商都要面臨的一個難題。之所以稱它為難題是因為，只有通過儲藏才能達到調節(jié)產品的供需，但是產品的儲藏成本很高，在儲藏過程中食品還容易腐敗、變質。鄧盛東，2009年4月10日，《高校后勤餐飲供應鏈管理的實施與優(yōu)

8、化》中認為庫存控制與管理。零庫存管理是庫存管理的指導思想，根據這一思想，我們要認真分析庫存控制應該包括哪些問題，比如一個終端渠道對某一特定產品應該持有多少庫存？終端渠道的訂貨量是否應該大于、小于或等于需求的預測值？終端渠道的目標在于決定在什么點上再訂購一批產品，以及為了最小化庫存訂購和保管成本，應訂多少產品等。根據目前多數高?，F有的操作模式，要準確地解決上述問題有一定難度，大部分高校在庫存控制上還停留在憑經驗管理的層面，因此倉庫引入電腦