咖啡廳管理構(gòu)架

1、管理構(gòu)架吧臺(tái)長(zhǎng)1人吧師2人吧生4人吧臺(tái)崗位職責(zé)：吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)：直接上司總經(jīng)理1.協(xié)助總經(jīng)理的工作，全盤(pán)開(kāi)展吧臺(tái)的各項(xiàng)工作，提高的工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。2.制定所有餐牌、酒水牌。向總經(jīng)理給予參考意見(jiàn)。3.制定吧臺(tái)的各項(xiàng)酒水推廣。4.保證吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)情況。5.制定吧臺(tái)的工作紀(jì)律和規(guī)章制度。6.制定吧臺(tái)和操作間的工作流程。7.審核酒水和食品的領(lǐng)貨、工程維修和調(diào)撥單。8.根據(jù)需要調(diào)動(dòng)和安排吧臺(tái)的員工。努力督促員工努力工作。9.做

2、好上下級(jí)的溝通和樓面的協(xié)調(diào)工作10.組織和監(jiān)督完成每月的食物、酒水用具的盤(pán)點(diǎn)工作。11.解決安排員工的各種實(shí)際工作。12.制定各項(xiàng)食物和酒水的配比和銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)。13.檢查每日的吧臺(tái)的工作情況。14.控制成本在預(yù)定范圍，盡量減少浪費(fèi)，降低成本。15.定期制定吧臺(tái)的培訓(xùn)計(jì)劃完成計(jì)劃所要求的內(nèi)容。出品吧生崗位職責(zé)1.每日按照提貨單補(bǔ)充吧臺(tái)內(nèi)物品2.清潔吧臺(tái)工作間設(shè)備和地板及其它用具3.做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作4.根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及時(shí)補(bǔ)充酒水5.每日上班

3、和下班進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作和填寫(xiě)好銷(xiāo)售記錄6.清理制作間的垃圾保持臺(tái)面的干凈7.制作一些簡(jiǎn)單的咖啡和水果拼盤(pán)及茶的沖泡8.嚴(yán)格按照吧臺(tái)長(zhǎng)制定的出品標(biāo)準(zhǔn)出品1.咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛(ài)爾蘭咖啡等；2.西餐類(lèi)：以進(jìn)口牛排為主，如：菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排等；3.時(shí)尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉等（食品菜單，詳見(jiàn)附件一）。②服務(wù)

4、描述：為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、朋友聚會(huì)的首選之地。這些業(yè)務(wù)與投資場(chǎng)所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒(méi)有沖突。反而可以與投資場(chǎng)所業(yè)主的客源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。（2）競(jìng)爭(zhēng)比較：同行競(jìng)爭(zhēng)格局對(duì)我們有利，能更好的提升我們的知名度。相對(duì)而言，我們咖啡點(diǎn)環(huán)境、管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量以及性?xún)r(jià)比都占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。（3）資源、技術(shù)：咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟

5、其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。（4）格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。（5）針對(duì)消費(fèi)群體：商務(wù)旅客，成功人士，追求時(shí)尚潮流的年輕一族。2.地點(diǎn)選擇市場(chǎng)需求：固定的老客戶(hù)資源。寫(xiě)字樓與賓館客源。購(gòu)物娛樂(lè)場(chǎng)所。成熟居民小區(qū)。外企及本地區(qū)眾多的IT類(lèi)企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。本