食堂工作人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容

1、食堂工作人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容食堂工作人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容從采購(gòu)、保管、加工、銷售等環(huán)節(jié)科學(xué)管理食堂體現(xiàn)“以生為本”的工作理念，免費(fèi)加飯例湯窗口嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法、單位集體用餐管理等規(guī)定，投入六十多萬(wàn)元對(duì)五所學(xué)校原有食堂按貯藏、粗細(xì)加工進(jìn)行功能分區(qū)改造和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，操作間添置了不銹鋼蒸飯柜、保溫車、餐具消毒柜，修建了蔬菜和肉類浸泡、清洗池，學(xué)生餐廳按就餐人數(shù)的三分之一配備不銹鋼餐桌椅等，同時(shí)托管公司對(duì)食堂工作人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，從采購(gòu)、保管、

2、加工、銷售等環(huán)節(jié)科學(xué)管理食堂一）把食堂員工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。（二）原材料采購(gòu)1.周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。2.做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購(gòu)蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離“A.生熟隔離B.食品與雜物、藥物隔離C.成品與半成品