幼兒營養(yǎng)膳食

1、幼兒營養(yǎng)膳食,南京市兒童保健所 胡汝基,,嬰幼兒正處于生長發(fā)育迅速增長期，體格、器官的增大，功能的成熟均需要增加熱能及營養(yǎng)素，而且年齡越小生長越快，需要的熱能及營養(yǎng)素也越多。但此時幼兒的消化功能發(fā)育尚不完全，因此兒童食品的結構既要注意選用有營養(yǎng)的食物，又要照顧到兒童的消化特點。,一、兒童熱能營養(yǎng)素及其攝入量特點,l、基礎代謝：兒童基礎代謝的需要高于成人10%－15％，一般約占總熱能的50％； 2．生長發(fā)育：兒童正處于生長發(fā)育階段，

2、所需的熱能與生長速度的快慢成正比例。在嬰兒期約占總熱能的1/3，每增加一克體重需要熱能5千卡；,,3、食物特殊動力作用的需要，即因攝入食物引起熱能代謝的額外增高，使體內熱能消耗的增加。兒童攝入的蛋白質類食物較多，這類消耗達7－8％，喂混合食物的較大兒童為5％左右；,,4、活動：活動所消耗的熱能與兒童體形大小、活動強度、持續(xù)時間、活動類型等密切有關。熱能的需要量隨著活動量的增加而增多；5、排泄丟失的熱能：因三大產熱營養(yǎng)素都不能完全被消化

3、吸收，其代謝物均需從體內排出，此項丟失約占10％。,㈡、中國兒童膳食熱能及營養(yǎng)素參考攝入量 （DRI）,DRI是在供給量（RDA）基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)攝入量參考值，其中包括四項內容： 1、平均需要量（ERA） 2．推薦攝入量（RNI） 3．適宜攝入量（AL） 4．可耐受最高攝人量（UL）,,2000年對兒童膳食推薦量的修改l、總熱能需要量應是總能量消耗量加蛋白質和脂肪的儲存量。2．蛋白質推薦量： l－10歲蛋

4、白質總量隨年齡而增加,,②優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例達50％，對兒童的生長發(fā)育更為有利；③進食多種食物，可達到蛋白質的互補；④注意動物性蛋白質攝入過多，隨而脂肪的攝入增加。過多的蛋白質攝入增加腎臟負擔，兒童的生長發(fā)育不僅需要蛋白質，還需要有其他微量營養(yǎng)素。,,3．脂肪：脂肪的推薦量年齡越小，脂肪占總熱量的比例越高。0-12個月 45-50%1歲后 35-40%2-6歲 30-35%,,4、碳水化物：碳

5、水化物對兒童生長發(fā)育、防病都有一定意義。但當前城市兒童碳水化物的攝入量不是相當普遍，應對其功能重新認識①主要功能：l）供給的能量占一日總熱能的50-55％；2）是構成機體的重要物質，對維持神經系統(tǒng)活動有特殊作用；3）參與營養(yǎng)素代謝；4）解毒作用；5）增加胃腸充盈；6）增強腸道的排便功能。,,②碳水化物的適當攝入量：碳水化物主要是粗細糧食。 2000年所制訂的值低于1988年所訂的60－70％。要求粗糧達4-5%，碳水化物

6、的攝入量小于40％或大于80%，則對人體健康極為不利。,,㈠、鈣與兒童健康 1、鈣是人體中含量最多的礦物質。2、人體的鈣99%存在于骨骼與牙齒中，1%存在于軟組織、細胞外液和血液中，維持人體血鈣濃度的相對恒定。,,3、兒童缺鈣的癥狀：夜驚、夜啼、多汗、枕禿、方顱、囟門晚閉、肋外翻、出牙遲、換牙晚、學步晚、X型腿、O型腿、關節(jié)酸痛、易疲勞,,4、膳食成分對鈣吸收的影響：促進吸收：維生素D、氨基酸、乳糖抑制吸收：植酸鹽、草酸鹽、高

7、磷、 植物纖維、脂肪酸,,5、增加尿鈣排泄的膳食因素：⑴鈉：可與鈣在腎小管中產生競爭，1.25克食鹽增加尿鈣10mg。⑵過多蛋白質：1克蛋白質增加尿鈣1-1.5mg。⑶咖啡因：可增加尿鈣排泄,,㈡鐵與兒童健康 鐵缺乏與缺鐵性貧血并存稱之為“冰山現象”，即貧血兒童只是冰山暴露出的一小部分，而大部分鐵缺乏的兒童都還藏在水的下面，尚未被人們發(fā)現及重視。,,1、非血紅素鐵的吸收率僅1%左右。2

8、、血紅素鐵的吸收率10-30%。,,3．鐵與智能行為①、內抑制降低：注意力渙散，記憶力減退，理解 力降低，激惹，攻擊性行為。② 、智商下降：國內：治療組：IQ 93 IQ107 對照組：IQ112 IQ107國外：9個月時Hb水平與5歲時智力有關， 每增加1克Hb, IQ增加 1.7③ 、屏氣發(fā)作,,㈢．鋅與兒童健康

9、鋅參與100多種酶的組成，鋅是合成DNA、RNA和蛋白質所必需的微量元素。(2)兒童缺鋅對智能行為的影響兒童缺鋅常伴有神志淡漠、反應遲鈍、注意力渙散、學習困難、多動、智力降低，尤其是抽象思維能力、異食癖。缺鋅也可影響視覺與聽覺功能，暗適應能力、感因性耳聾與缺鋅也有關。,,㈣、維生素與兒童健康：1 . 維生素A又稱視黃醇?，F今的大量研究證明，它不僅對視覺起著十分重要作用，而且在生長、細胞的分化、增生，對生殖、造血及免疫等都不可缺

10、乏。,,2．維生素B1：缺乏時可出現神經衰弱癥侯群，出現全身無力、煩躁、焦慮不安、記憶力減退，思維遲鈍等。3．維生素C：缺乏時可出現頭暈、失眠、焦慮、記憶力減退。,,4．維生素B6：缺乏時可出現驚厥、煩躁、焦慮不安、生長延緩。5．維生素B2：缺乏時影響鐵的吸收與儲存。,,幼兒正當生長發(fā)育旺盛時期，每天必須從膳食中獲得充分的營養(yǎng)物質，才能滿足其生長發(fā)育和生活活動的需要。如幼兒長期缺乏某種物質或熱量供應不足，不但影響生長發(fā)育，還能引起多

11、種疾病。因此，要求幼兒園根據幼兒的年齡特點，合理安排好一日膳食。,三、集體兒童膳食存在的主要問題,通過多年來對托幼機構營養(yǎng)管理，經電腦營養(yǎng)分析發(fā)現，兒童在熱能、蛋白質與脂肪這三大產熱能營養(yǎng)素的攝入量已基本達到要求，但礦物質及維生素存在著攝入不足或嚴重不足，主要的是鈣、鋅及維生素A與B1，由于鈣與維生素A對生長發(fā)育的影響較大，應引起足夠重視。,,我國兒童營養(yǎng)缺乏以臨界水平為主，輕度營養(yǎng)不足即沒有表現出明顯的缺乏癥狀，但身體內的營養(yǎng)素已不足

12、以滿足正常生理功能的需要，這種不足往往容易被人們忽視。,四、幼兒膳食原則：,1、膳食首先必須合乎營養(yǎng)的需要，以滿足迅速生長發(fā)育時期所必須的一切物質。 2、食物中應有足夠的各種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)之間要有正確的比例，蛋白質、脂肪、碳水化合物的比值接近1∶1∶4-5。,,3、每日食物中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物，所產生熱量各占總熱量的11-15％、30-35％、50-60％，動物脂肪占總脂肪的50％，動物蛋白加豆類蛋白占總蛋白的50％。

13、4、建立合理的膳食制度，包括就餐時間、次數和每餐熱量的分配，要求早餐20-25％，午餐35-40％，晚餐25-30%。,,5、食物的選擇、配合要恰當，食物的品種、數量、烹調制備的方法均應適合幼兒胃腸道的消化和吸收功能。6、創(chuàng)造一切有利條件興奮食物中樞，引起食欲。7、要求絕對做好飲食衛(wèi)生。,五、膳食計劃：,膳食計劃的目的，是為了得到一個滿足機體營養(yǎng)需要的膳食，凡能滿足熱量及各種營養(yǎng)的膳食，各種營養(yǎng)素相互之間有正確比值者稱為平衡膳食。有

14、計劃的按照營養(yǎng)的需要，選擇食品的品種，計算數量，加上合理的烹調和調配，稱為膳食計劃。,,計劃每日所需要的食品種類和數量。要了解各類食品營養(yǎng)成分及特點，各年齡兒童消化功能的特點和進食量。，合理地選擇食品種類、計劃數量。兒童營養(yǎng)的需要和消化機能的需要和消化機能因年齡而異，故集體兒童應按年齡分組進食，食品的數量、質量。烹調方法應適合年齡組的需要，一般可分為1-2歲、3-7歲兩種飲食。,,計劃幼兒膳食應注意的問題：⑴必須了解本地、本季節(jié)市場食

15、品供應情況，按營養(yǎng)的需要選擇每天所需要的食品種類、計劃數量，力求各營養(yǎng)素之間的正確比值。⑵根據幼兒伙食費標準來計劃每天進食的各類食品的進食量，力求滿足幼兒營養(yǎng)需要，食譜必須執(zhí)行膳食計劃所擬定的食品種類和數量，不可任意改變。,,⑶要促進幼兒食欲，適合兒童消化機能。⑷品種多樣化用利于各種營養(yǎng)素的互補作用，提高食品利用率。⑸配菜和烹調技術應經營改變。⑹伙食費保證專款專用，不得挪作他用。⑺每月伙食費正負盈虧2％，大約每人每天結余或虧損在0.10

16、元左右。⑻師生伙食嚴格分開。,六、托幼園所帶量食譜的制定,營養(yǎng)是決定兒童健康成長的重要因素之一，必須注意幼兒的合理營養(yǎng)，要使幼兒營養(yǎng)均衡、充足就必須要為幼兒制定營養(yǎng)平衡的食譜。這份食譜能保證幼兒蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水的供給，也使各營養(yǎng)素之間有正確的比值，同時保證食物種類的均衡，即豆類、蔬果類、魚肉類、奶或奶制品類、油鹽糖類每天有一定的量，且各種食物占有一定的比例。,,幼兒營養(yǎng)平衡食譜就是在平衡營養(yǎng)的基礎上，根據3－

17、6歲幼兒生長發(fā)育對營養(yǎng)的需要，幼兒消化吸收功能的特點，有助于養(yǎng)成幼兒良好的飲食習慣為原則，經過科學的膳食調配，確保幼兒膳食每周營養(yǎng)平衡，從而更好地發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)效能和提高各種營養(yǎng)素的吸收利用率。,,幼兒帶量食譜是根據幼兒對熱量及各種營養(yǎng)素的需要而制定的。食譜是買菜做飯的指南。所謂帶量食譜，其內容應包括飯菜名稱，及各種菜膳所用原料的食物名稱及每個兒童的用量，保健老師對此用量應預先進行營養(yǎng)計算后進行適當調整，使幼兒所需的營養(yǎng)素得到科學的

18、保證。,,從吃了算營養(yǎng)成份進到先算好再吃，吃后再算，確保幼兒膳食均衡營養(yǎng)，并得以量化、具體化。幼兒每日選用那幾種食品，不同年齡幼兒所用的食品數量，如何分配及烹飪都須通過食譜來指明決定。,,按營養(yǎng)的需要選擇每日所需的食品種類、計劃數量，力求一日膳食中各營養(yǎng)素都具備合適的比值、三種營養(yǎng)素所供熱量，各占總熱量的11－15％，30－35％，50－60％；動物蛋白及豆類蛋白占總蛋白質的50％；動物脂肪占總脂肪的50％。,,每餐熱量分配要求：早餐占

19、20－25％，午餐占30－35％，午點占10％，晚餐占25－30％。充分注意到常量元素、微量元素及維生素的合理投放，使孩子攝入的營養(yǎng)素全面、科學、合理、均衡。,帶量食譜的制定,3－6歲幼兒中餐帶量食譜舉例食品名稱 重量(g) 蛋白質(g) 脂肪(g) 糖(g) 熱量(千卡)大米 75 4.7 0.5 59 258.8帶魚

20、 75 12.2 2.9 1.3 80青菜 70 1.1 0.1 1.4 11.0油 12 12 1

21、8.0西紅柿 40 0.3 0.7 4雞蛋 15 1.7 1.5 0.2 20小計 20 17 62.6 4

22、81.8,,該午餐為紅燒帶魚、炒青菜、西紅柿炒雞蛋、米飯。攝取蛋白質20克，產生熱量是80千卡，占中餐熱量的16.6％，基本符合膳食要求。脂肪17.0克，產生熱量153千卡，占31.7％，糖是62.6克，產熱量250.4千卡，占52％。,,說明該中餐的帶量食譜是基本達到各種營養(yǎng)素的供熱比例的要求。該次中餐三大營養(yǎng)素即蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖），共產生熱量是481.8千卡，占全日的總熱量的32.6％，說明該次中餐的帶量食譜，食物的配制

23、是符合營養(yǎng)素比例的要求。,1-6歲幼兒各類食物參考攝入量（克/人/日）,年齡 糧食 牛乳(豆?jié){) 豆制品 魚肉禽 1歲- 125-150 250 15-25 75-852歲- 150-175 250 30-50 85-1003-6歲175-250 250 30-50 100-125

24、年齡 蛋 蔬菜 水果 油 糖1歲- 50 65-75 50 10-15 102歲- 50 75-100 50 10-15 203-6歲 50 150-200 50 10-15 20,一餐兩點食譜舉例,江蘇地區(qū)大多數幼兒在幼兒園吃一餐兩點，因許多家庭早餐熱量供給不足，幼兒園

25、給幼兒吃一次早點，早點提供熱量占全天總熱量5％。一餐兩點食譜中，要求每天子平均每人每天谷類100克左右，動物性食品60－80克，牛奶或豆?jié){100－150克，豆制品10－25克，蔬果類食品100－150克，此量按要求分配至一餐兩點中去。一周食譜要注意礦物質和維生素的供給量。,,一個好的帶量食譜應該是兒童營養(yǎng)理論的具體表現，其食品供給應完全被接受，不應有余或不足。食譜應每周更換，定期作營養(yǎng)計算并分析，作為矯正食譜缺點的依據。有計劃的食譜既能

26、保證膳食質量，滿足兒童的營養(yǎng)需要，并且能增進食欲，有利于消化吸收，使兒童生長發(fā)育正常。,,一個好的食譜應該要有季節(jié)性的變化，不應該有余也不應該不足。保健老師要了解食譜是否合理應該做到實地調查，現場觀測幼兒的進食情況、食欲、食量，到班上了解孩子的消化情況，定期測量孩子的體格發(fā)育，觀察孩子的生長速度，定期做營養(yǎng)計算，提出改進食譜的依據，進一步定好下周食譜。,集體兒童膳食調查衡量要求：,膳食中熱能攝入量每人日占RNI90－100％；二點一餐占

27、45-50%1、蛋白質攝入量每人日占RNI 80－110％；二點一餐45-55% 2、動物性蛋白質與豆類蛋白質占總蛋白質≥50％（50-55%）；動物性食物及豆類食物熱能占總熱能≥20％；,,其他營養(yǎng)素達AL的比例為80％；二點一餐40% 4．三大產熱營養(yǎng)素占總熱能的百分比：蛋白質11－15％；脂肪30－35％；碳水化物50－60％； 5．嬰幼兒糧食與蔬果類量的比例為后者略少一些，3－6歲糧食和蔬菜比例基本相等或是糧食略多些。

28、,如何改進營養(yǎng)分析上存在的問題,三大產熱營養(yǎng)素不平衡⑴熱能偏低＜80％，蛋白質偏高或偏低，多為主食不足或是食油過少；⑵脂肪過高＞35％，植物油用量過多及肥瘦肉食用量大所致；⑶蛋白質占總熱能＞15％，蛋白質總量過多應適當減少，可選用蛋白質含量低的食物。但要注意兒童實際進食蛋白質的量。,,對蛋白質計算時達到RNI80％的，可能實際上蛋白質是不足的。因此幼兒園蛋白質要求達到85%，但降低蛋白質攝入時，豆制品的量盡量不要減少，以保證鈣的供

29、給。⑷碳水化物：存在著攝入不足及過高的現象。對過多的應增加動物性食物。不僅增加熱量同時優(yōu)質蛋白質的量也可增加。,,1、維生素及礦物質不足的改進：⑴視黃醇攝入不足低80％，加上烹調時損失（約占總量30％）。為此膳食安排中要做到，每周吃一次內臟、綠色菜最好占50％以上，雞蛋每天一只，這樣視黃醇基本上不致缺乏；⑵鈣攝入不足，約占RIN60％以下，二點一餐的在30%以下，故應選擇含鈣豐富的食物。,如何制定托幼園所膳食收費標準,在制定膳食收

30、費標準時，應以保證幼兒正常生長發(fā)育為基本原則，不管物價如何，幼兒膳食營養(yǎng)供給量不能改變，必須按科學的合理的要求配制膳食為原則，這就是膳食收費標準的原則與依據。,,制定托幼園所膳食收費標準，應做到精打細算，足量為出，杜絕浪費，力求做到少花錢而得到高質量的營養(yǎng)，這就要求搞好膳食的經濟核算，做到心中有數，根據膳食計劃管理好幼兒膳食，做到既不能節(jié)余太多，更不允許超支，全年虧盈在2％以下。,托幼機構一餐二點幼兒膳食費計算,餐別 食品名稱 單價50

31、0克/元 進食量 支出小計早點 餅干 15元 10 -15克 0.30元 豆?jié){或牛奶 120克 0.30元 合計：0.60元午餐 大米或面粉 1.30元 75 克 0.20元 葷菜按周一豬肉 6.50

32、元 70克 1.00元 周二魚 5.00元 75克 0.75元周三雞蛋、蝦仁 雞蛋3.00元 60克 0.80元 蝦仁20元 10克,,餐別 食品名稱 單價500克/元 進食量 支出小計 周四豬肋排

33、 11.00元 70克 1.50元 周五牛肉 9.00元 85克 1.50元 蔬菜 1.50元 100克 0.30元 合計：1.6元午點 面粉

34、 1.20元 30克 0.10元 水果或其它 5.00元 50克 0.50元 合計：0.60元,,餐別 食品名稱 單價500克/元 進食量 支出小計 調料

35、 油 5.00元 8克 0.08元 糖 2.50元 10克 0.05元 其它 0.07元

36、 合計：0.20元 燃料 煤或氣 0.35元,,全天膳食可獲蛋白質約26.5克，熱卡750千卡，費用合計每天3.35元。（如膳食費每天只收2.50元，早點可吃豆?jié){或開水，約0.40元，午餐葷菜可不吃黃鱔、蝦仁等，可安排吃些豆制品，約0.80元，午點按0.40元控制。）,托幼機構三餐一點幼兒膳食費計算,餐別

37、 食品名稱 單價500克/元 進食量 支出小計 早餐 大米或面粉 1.50元 50克 0.15元雞蛋或咸蛋、肉松 10-50克 0.35元 醬菜或其它 10克 0.20元

38、 合計：0.70元晚餐 大米或面粉 1.35元 50克 0.15元 豆制品或葷菜 60克 0.90元 蔬菜 1.50元 100克 0.30元

39、 合計：1.35元,,全天膳食可獲蛋白質約50克，熱能1448千卡，膳食費用每天最多5.70元。（如午點較簡單，只吃水果或晚點不吃水果只需每天5.5元）。,,托幼園所按本園每人每日就餐次數及上述各餐點核定的費用測算制定：（1）一餐一點（2）早餐、早點，午餐、午點（3）早點、午餐、午點、晚餐（4）一日三餐加點心的收費標準，可參照上述

40、膳食費制定，收取幼兒的膳食費用。,,幼兒膳食費?？顚Ｓ?，不能挪作他用，更不允許老師占用幼兒的膳食費用。要求按每人每日膳食標準乘就餐人數為當日應開支膳食費用，按每日實際消耗的各種食品的數量乘單價合計開支的膳食費用，計算出每日或每周的盈虧情況，及時調整幼兒膳食費開支善，保證幼兒膳食質量用營養(yǎng)素攝入、均衡，膳食費盈虧不超過2％，不允許將結余的膳食費用于其他開支。,七、營養(yǎng)計算方法,為了保證幼兒每日膳食中獲得足夠的營養(yǎng)，托兒所、幼兒園可用營養(yǎng)計

41、算的方法計算出每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量。計算方法有稱重法、記帳法。,,1、 記錄食物消耗量和用餐人數。托兒所、幼兒園每天要記錄所消耗食物的名稱、數量以及就餐的人數，每周合計一次，調味品每周記錄一次。,,例:記錄一周就餐人數:周一134人,周二148人,周三125人,周四150人,周五142人,則本周就餐人數699人.記錄一周某食物消耗總量:如在米的消耗量上,周一11千克,周二10千克,周三3千克,周四11千克,則一周大米消耗量為3

42、5千克,在面粉消耗量上,周三3千克,周五4.8千克，則一周面粉消耗量為7.8千克。,,2、計算每人每日各種食物的消耗量。本周某種食物消耗總量/就餐總人數=某種食物的平均每人每天攝入量（千克），要求小數點后保留三位數。剩菜剩飯多必須扣除。例：一周面粉平均每人每日消耗量為：7.8千克÷699人=0.011千克,,3、計算平均每人每天各種營養(yǎng)素的攝入量：將一周內用的各種食物按品種歸類后，一般歸成谷類、豆類、動物性食品、蔬果類、其

43、他類，將各類食物、品種和數量填寫到食物營養(yǎng)計算表，,,再查“食物成分表”中各類食物所含營養(yǎng)素和熱量的數值，并將該數值乘上每人每日此種食物的攝入量，將乘積按營養(yǎng)類別填寫，將表中各種營養(yǎng)素分別加在一起，所得的和即每人每天各種營養(yǎng)素的攝入量。計算所得的數值往往偏高，因為一些營養(yǎng)素在烹飪中遭遺失，也有部分食物孩子未全部吃完，有剩余，計算時應作參考，作相應修正。,,例：一周大米平均每人進食0.056千克，面粉0.011千克，則0.056千克大米中

44、蛋白質含量為0.56×7.1克=4.0克。0.011克面粉中蛋白質含量為0.11×10.4克=1.1克。,,幼兒園自磨豆?jié){計算：若本周用黃豆8.6千克，計算時必須扣除豆渣部分，一般應扣除20%，則實際計算為8.6×0.8=6.88千克（即去豆渣后的進食量）。,,4、平均每人每日營養(yǎng)素的推薦量標準。 幼兒園各個年齡組的兒童必須算出幼兒園各種營養(yǎng)素的推薦量作為評價營養(yǎng)素標準，計算方法：,,供差=差

45、值×各年齡組人數各年齡組的總供差=各年齡組的供差相加之和，差數=總供差/總人數×計算系數， 幼兒園的平均推薦量=差數+2歲的基數。,,5、各營養(yǎng)素占推薦量的百分數。平均每人每天實得營養(yǎng)素/平均推薦量×100％要求熱量達到推薦量標準的90％以上，蛋白質達85％以上，其它營養(yǎng)素達80%以上，吃二餐一點的托兒所、幼兒園則熱量達50％，蛋白質達45％，其它營養(yǎng)素達40％以上。,,以蛋白質為例：若本周實得2

46、3.1克，園所平均推薦量為50.6克，則蛋白質推薦量為：23.1÷50.6×100%=45%,表示基本合理。若鈣實得220毫克，園所推薦量為760毫克，則鈣推薦量為：220÷760×100%=28.9%，表示鈣攝入嚴重不足。,,6、 熱量來源的分布。 各生熱營養(yǎng)素產生的熱量/總熱量×100％熱量來源于蛋白質、脂肪、碳水化合物，它們產生的熱量各占全天總熱量能11-15％、25-

47、30％、50-60％,,例：本周攝入蛋白質23.1克，蛋白質產生熱量所占總熱量的百分比為：23.1×4（1克蛋白質產生4千卡熱量）/660（本周攝入的總熱量）×100%=14%，表示基本合理。,,7、 蛋白質來源的分布。各類蛋白質的攝入量/總蛋白量×100%動物蛋白質加豆類蛋白質占50％，是目前認為比較好的膳食，有條件的可使動物蛋白達到50％。,,例：本周攝入豆類蛋白質3.1克，動物蛋白質9.9克，谷類

48、蛋白質13.0克，其他蛋白質2.2克，則優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的百分比為：（3.1+9.9）÷23.1×100%=56.3%,表示優(yōu)質蛋白質供給偏高。,,8、    動物脂肪來源的分布。動物脂肪攝入量/總脂肪×100％，動物脂肪最好占總脂肪的50％。例：本周動物脂肪攝入15.2克,總脂肪為24.8克，則動物脂肪占總脂肪的百分比為：15.2÷24.8×100

49、%=63.1%，表示動物脂肪供給過高。,,9、    幼兒各餐熱量分配：幼兒各餐熱量分配，可按下列公式計算：各餐所攝入熱量/全日攝入總熱量×100%。一般要求早餐攝入熱量占20-25%（其中早點5%），午餐占35%，午點占10%，晚餐占25%-30%。,,例如：若本周早餐攝入熱量216.2千卡,早點攝入量為59.4千卡，全日攝入總量為1296千卡，則早餐熱量占%為：216.2÷129

50、6×100%=16%，早點熱量占%為：59.4÷1296×100%=4%，則早餐加早點熱量占總熱量20%，表示基本合理。,一餐兩點營養(yǎng)評價,營養(yǎng)素攝入量占推薦量%的評價(供參考)蛋白質 熱量 其它營養(yǎng)素 評價45± 3% 50± 3% 40± 3% 合理>50% >55% >45%

51、 過剩<40% <45% <35% 不足<35% <40% <30% 嚴重不足,,10、    營養(yǎng)分析根據營養(yǎng)計算的結果，分析幼兒膳食中各營養(yǎng)素的攝入量與幼兒營養(yǎng)素的供給量比較，有余還是不足，還是嚴重不足。根據熱量、蛋白質、動物脂肪來源的分布分析營養(yǎng)素是否均衡，提出改進食譜的依