酒吧服務(wù)流程

1、酒吧服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)、服務(wù)員為客人結(jié)帳服務(wù)。迎賓服務(wù)1問(wèn)候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問(wèn)候“您好”、“晚上好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ)。2領(lǐng)坐服務(wù)引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jī)?yōu)先的原則。為客人點(diǎn)酒1調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)：2調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)正確

2、，動(dòng)作瀟灑，自然大方。3調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。4嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒(méi)有的，應(yīng)征詢(xún)客人的意見(jiàn)而決定是否需要。5調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。6調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿(mǎn)一杯，其他客人斟倒八成滿(mǎn)即可。7隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生，用過(guò)的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。8當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足13時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來(lái)一杯，起到推銷(xiāo)

3、的作用。9掌握好調(diào)制各類(lèi)飲品的時(shí)間，不要讓客人久等為客人送酒服務(wù)1服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤(pán)從客人的右側(cè)送上。2送就是應(yīng)先放好杯墊和提供的酒水和咖啡，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱(chēng)并說(shuō)：“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用?！?服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時(shí)撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。4適時(shí)向客人推銷(xiāo)酒水，以提高酒吧的營(yíng)業(yè)收入。一倒法斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時(shí)要小心，無(wú)振蕩起酒中的沉淀。以標(biāo)簽對(duì)著客人，先斟少

4、許在主人或點(diǎn)酒的客人杯中請(qǐng)其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。收瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開(kāi)酒杯昂起時(shí)，慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動(dòng)，如此才不會(huì)使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動(dòng)酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時(shí)從杯沿開(kāi)始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結(jié)束。兩倒法兩倒法對(duì)于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類(lèi)，斟酒時(shí)采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動(dòng)作。初倒時(shí)，酒液沖倒

5、杯低會(huì)起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿(mǎn)至23或34杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補(bǔ)斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿(mǎn)。`斟酒的禮節(jié)以慣例先傾入約14的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開(kāi)始給全桌斟酒。斟酒時(shí)由右方開(kāi)

6、始（反時(shí)針?lè)较颍日鍧M(mǎn)女客酒杯，后斟滿(mǎn)男客酒杯。無(wú)論如何，當(dāng)客人酒杯全部斟滿(mǎn)后，才能斟滿(mǎn)主人酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時(shí)，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。如客人同時(shí)引用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中斟倒兩種不同種類(lèi)的酒；不要向臨桌斟酒，已開(kāi)的酒瓶，應(yīng)置于主人右側(cè)?？掌坎槐乇M快收取，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛。為客人結(jié)帳服務(wù)為客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)出取帳單。取回帳單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)、酒水的品種、數(shù)