中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能菜肴服務(wù)教案

1、第二章中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能第五講菜肴服務(wù)[教學(xué)目的]1、知識(shí)目標(biāo)：掌握上菜的位置、時(shí)機(jī)、順序，基本掌握上菜要領(lǐng)。2、能力目標(biāo)：能正確運(yùn)用上菜的有關(guān)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的職業(yè)能力；通過(guò)模仿教師操作技能培養(yǎng)學(xué)生觀察能力；培養(yǎng)學(xué)生欣賞菜肴色彩與造型的審美能力。3、德育目標(biāo)：在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生觀察能力，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)菜肴的色彩及造型的審美能力。樹(shù)立學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神。[教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)]上菜要領(lǐng)[教學(xué)方法]講授、多媒體演示、練習(xí)[

2、課型]綜合課[教學(xué)手段]多媒體[課時(shí)]2節(jié)[復(fù)習(xí)提問(wèn)]1、各類(lèi)酒水的斟倒量是多少？中國(guó)烈酒和飲料八成滿(mǎn)；外國(guó)烈酒15；紅葡萄酒五成滿(mǎn)；其他葡萄酒七成滿(mǎn)；啤酒七分液三分沫。2、前面學(xué)過(guò)的餐飲服務(wù)技能有哪些？托盤(pán)、餐巾折花、擺臺(tái)、斟酒[教學(xué)內(nèi)容]“宮?！睘楹挝?，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫(xiě)成了“宮爆雞丁”。五、分菜服務(wù)中餐零點(diǎn)餐廳上菜時(shí)，不方便客人取用的湯、炒飯、炒面和整形的雞、鴨和魚(yú)類(lèi)等菜肴，應(yīng)幫客人分派和剔骨。[技能作業(yè)]課下練習(xí)上菜。[