貴賓餐廳服務(wù)要求與標(biāo)準(zhǔn)

1、貴賓貴賓餐廳服務(wù)要求與要求與標(biāo)準(zhǔn)程序程序標(biāo)準(zhǔn)一、一、閱讀預(yù)訂單閱讀預(yù)訂單A、要知道用餐、要知道用餐單位或是位或是XX的客人的客人B、用餐地點(diǎn)、人數(shù)、、用餐地點(diǎn)、人數(shù)、時(shí)間時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)C、用餐的形式、用餐的形式D、熟知所提供的菜品的名稱、熟知所提供的菜品的名稱E、結(jié)賬結(jié)賬的方式的方式二、餐前準(zhǔn)二、餐前準(zhǔn)備工作工作A、根據(jù)、根據(jù)訂單訂單要求布置要求布置廳堂B、擦拭座椅，、擦拭座椅，撫平沙平沙發(fā)，搞好，搞好衛(wèi)生，生，并通知相并通知相應(yīng)人員清潔地

2、毯；地毯；C、按宴會(huì)、按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)準(zhǔn)準(zhǔn)和人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具，的餐具，宴會(huì)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)高的要用金器，一般宴會(huì)也要準(zhǔn)高的要用金器，一般宴會(huì)也要對(duì)餐具餐具進(jìn)行洗行洗滌拋光；拋光；D、按宴會(huì)人數(shù)及菜、按宴會(huì)人數(shù)及菜單預(yù)單預(yù)定酒水的情況，定酒水的情況，準(zhǔn)備好相好相應(yīng)充足的餐、酒用具；充足的餐、酒用具；E、準(zhǔn)、準(zhǔn)備并清并清潔其它餐具，如宴會(huì)其它餐具，如宴會(huì)專用茶杯、果叉、服茶杯、果叉、服務(wù)車務(wù)車、轉(zhuǎn)臺(tái)等，如菜臺(tái)等，如菜單上由蝦、蟹、蟹類菜品，要準(zhǔn)菜

3、品，要準(zhǔn)備洗手茶、蟹洗手茶、蟹鉗；F、宴會(huì)、宴會(huì)擺臺(tái)：所有餐具準(zhǔn)臺(tái)：所有餐具準(zhǔn)備就緒，開始，開始C、接掛衣物完、接掛衣物完畢后，將客人后，將客人領(lǐng)到沙到沙發(fā)就座，稍座休息并就座，稍座休息并為提供茶水服提供茶水服務(wù)（倒（倒茶時(shí)八分八分滿為滿為宜）宜）讓茶順序是：先主序是：先主賓、再次再次賓，后主人，再陪同人，后主人，再陪同人員，如有女，如有女賓，則女賓優(yōu)賓優(yōu)先。先。D、通知廚房做好上菜的準(zhǔn)、通知廚房做好上菜的準(zhǔn)備，要把冷，要把冷盤先上桌，

4、先上桌，傳菜服菜服務(wù)員務(wù)員按菜按菜單所列菜式所列菜式進(jìn)行傳菜，菜，應(yīng)先大菜，后素菜，冷先大菜，后素菜，冷盤擺盤擺放要放要葷素，素，顏色搭配；色搭配；E、客人到、客人到齊稍事休息后，征求客人同稍事休息后，征求客人同意，意，請(qǐng)賓請(qǐng)賓客入席，當(dāng)客人走近座位客入席，當(dāng)客人走近座位時(shí)，服務(wù)員務(wù)員要為主要主要賓客拉開座椅，客拉開座椅，請(qǐng)客人客人進(jìn)入座位，然后慢慢將座椅推回原位，入座位，然后慢慢將座椅推回原位，使賓客坐客坐穩(wěn)、坐好；、坐好；F、待客人

5、就座后，服、待客人就座后，服務(wù)員務(wù)員要從右要從右側(cè)為側(cè)為賓客鋪好口布，撤筷套，上好口布，撤筷套，上熱毛巾，毛毛巾，毛巾要放在客人的左巾要放在客人的左側(cè)。G、如客人、如客人預(yù)定葡萄酒，服定葡萄酒，服務(wù)員務(wù)員要先主要先主人看人看過酒的商酒的商標(biāo)，主人，主人認(rèn)可后，在按先可后，在按先主賓后次后次賓，再主人再其他，再主人再其他賓客（如女客（如女賓，后男，后男賓）的）的順序斟酒；序斟酒；H、按宴會(huì)服、按宴會(huì)服務(wù)程序斟完大酒后，再斟程序斟完大酒后，