酒店大堂吧管理制度

1、全總大堂吧管理，設(shè)備，及操作規(guī)范一酒店大堂吧開市工作程序酒店大堂吧開市工作程序OBJECTIVEOBJECTIVE目的目的PROCEDURESPROCEDURES流程流程按程序作開始的各項工作準(zhǔn)備，保證大堂吧按要求準(zhǔn)時營業(yè)1.清潔大堂吧營業(yè)區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生：桌、椅、擺位、餐具、擺設(shè)、工作臺、地面等。2.檢查交更本，完成沒有完成的事項。3.補(bǔ)充大堂吧的用品。4.更換布草。5.擺放營業(yè)告示牌和陳列品。6.打開大堂吧所有的照明和設(shè)備開關(guān)，并檢查是否

2、正常運(yùn)行。以上工作在30分鐘內(nèi)完成。二酒店大堂吧收市工作程序酒店大堂吧收市工作程序OBJECTIVEOBJECTIVE目的目的按程序做大堂吧的收市工作，保證大堂吧次日能正常運(yùn)作PROCEDURESPROCEDURES流程流程1.清理客人用過的餐具和用品，送管事部清洗，下班前收回并作清點。2.整理餐臺、椅，整齊地恢復(fù)原狀。3.整理和清點使用過的布草。4.檢查各種用品、用具，需要補(bǔ)充的填寫提貨單。5.收回營業(yè)告示牌和陳列品。6.根據(jù)需要填寫

3、交班本。7.參加部門的班后會。8.檢查是否留有火種或其它物品。關(guān)閉不需要的水、電和設(shè)備等的開關(guān)。（包括吧臺咖啡機(jī)，操作間洗杯機(jī)及操作間燈光等）三酒店大堂吧服務(wù)流程起，請稍候，我馬上來為您服務(wù)四席間1）注意觀察客人是否有新的要求。（2）為客人斟酒，添加飲料，咖啡。（3）勤換煙缸，點煙。見換煙缸流程。（4）隨時收去臺面上用過盤、杯等時，要先征得客人同意五結(jié)帳及收臺1）收拾臺面餐具，玻璃器皿。（2）揩清臺面和臺上用具，按規(guī)定放回原處。（3）檢

4、查客人是否有遺留物品，及時歸還客人。四酒店大堂吧服務(wù)員崗位職責(zé)[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班[崗位職責(zé)]1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。2、每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。3、為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。5、愛護(hù)財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做