食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)翻譯

1、lesson4一直以來(lái)，世界衛(wèi)生組織積極致力于轉(zhuǎn)基因生物來(lái)源的轉(zhuǎn)基因食品安全的評(píng)價(jià)的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)的制定。這個(gè)結(jié)果在各種專(zhuān)家磋商會(huì)議中得以發(fā)展并形成了國(guó)家水平指導(dǎo)方針的基礎(chǔ)，目前正編入國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)中。以實(shí)質(zhì)等同性為原則的安全評(píng)價(jià)方法對(duì)于第一代轉(zhuǎn)基因作物的評(píng)價(jià)來(lái)講是適宜的。然而，實(shí)質(zhì)等同性原則也不斷遭受著批評(píng)，人們不得不考慮到這些爭(zhēng)議并將它用于對(duì)實(shí)質(zhì)等同性原則進(jìn)行科學(xué)的修正和提高。第二代轉(zhuǎn)基因食品具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它介于功能性食品和療效食

2、品之間。未來(lái)的食品安全評(píng)價(jià)戰(zhàn)略不得不面對(duì)由于基因修飾引起的更加復(fù)雜的變化。在進(jìn)行安全評(píng)價(jià)時(shí)，人們將不得不轉(zhuǎn)基因食品對(duì)營(yíng)養(yǎng)體系的沖擊。同時(shí)也要考慮到發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家面對(duì)沖擊時(shí)的不同要求。轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽雖然不與食品安全直接相關(guān)，但是它可以用來(lái)作為提高食品生產(chǎn)透明度的工具。因此與食品跟蹤戰(zhàn)略有關(guān)，從而間接有助于大眾食品的安全。1.在近二十年來(lái)，DNA重組技術(shù)在食品成分生產(chǎn)中的應(yīng)用已經(jīng)從基礎(chǔ)研究階段發(fā)展到商業(yè)化生產(chǎn)階段。伴隨著基因工程的誕

3、生，基因工程的發(fā)展與應(yīng)用就有著研究的控制。這些控制要求涵蓋了轉(zhuǎn)基因生物的全部應(yīng)用過(guò)程，它們釋放進(jìn)入環(huán)境的產(chǎn)物以及主要或部分由轉(zhuǎn)基因生物生產(chǎn)的產(chǎn)品在超市中的擺放方法。到目前為止還沒(méi)有由于消費(fèi)基因重組技術(shù)生產(chǎn)的食品而導(dǎo)致人類(lèi)副作用的任何報(bào)道。然而，基因重組的倫理學(xué)問(wèn)題和發(fā)展速度還是引起了消費(fèi)者的恐慌每項(xiàng)新技術(shù)的潛在危害都會(huì)自然而然的給人類(lèi)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。在大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家，人們接受這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的愿望很低（或，人們不愿接受這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)）因?yàn)榈谝淮D(zhuǎn)基因食品沒(méi)

4、有給普通消費(fèi)者帶來(lái)任何好處。DNA重組技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用潛力所報(bào)道的要大。然而，第二代轉(zhuǎn)基因作物帶來(lái)好處的同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致一些新的問(wèn)題，而這些新的問(wèn)題將會(huì)給食品安全評(píng)價(jià)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。本文主要描述了世界衛(wèi)生組織在制定由基因重組技術(shù)生產(chǎn)的食品安全評(píng)價(jià)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)和指南過(guò)程中承擔(dān)的角色，并概述了世界衛(wèi)生組織在未來(lái)將面臨的挑戰(zhàn)。在20世紀(jì)90年代初開(kāi)始，世界衛(wèi)生組織就已經(jīng)參與到轉(zhuǎn)基因食品安全戰(zhàn)略的制定。與糧農(nóng)組織一道收集了一些專(zhuān)家建議并將這些建議合

5、并為一個(gè)基本規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織是制定食品安全評(píng)價(jià)原則的第一批組織之一?，F(xiàn)實(shí)證胞的乳糖轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，乳糖分解為葡萄糖和半乳糖從而進(jìn)入糖酵解途徑。除了不適合釀造的淀粉酵母以外，所有釀造酵母屬微生物不能夠直接水解淀粉和糊精。因而以淀粉為主要原料的醇類(lèi)發(fā)酵需添加外源酶制劑，如麥芽中的αβ淀粉酶或者一些微生物酶制劑如α淀粉酶、糖苷酶、支鏈淀粉酶。醪液種的主要糖類(lèi)是葡萄糖或果糖，由于釀酒酵母會(huì)優(yōu)先代謝葡萄糖，因而剩下的沒(méi)有發(fā)酵的糖

6、是果糖。相反的，白葡萄酒酵母發(fā)酵果糖的速度比葡萄糖更快。由大麥麥芽生產(chǎn)的釀造企業(yè)的麥芽汁，它含有19種氨基酸和一系列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中，這些氨基酸吸收的速度是不一樣的，酵母細(xì)胞中存在有一個(gè)通用氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)。脯氨酸的轉(zhuǎn)運(yùn)會(huì)被其他氨基酸和氨水所抑制。雖然醇類(lèi)發(fā)酵在很大程度上是厭氧的，然而酵母細(xì)胞還是需要一些O2來(lái)幫助合成固醇和作為膜成分的不飽和脂肪酸。釀造企業(yè)用的麥芽汁通常含有的固醇和不飽和脂肪酸低于最佳水平。如果向培養(yǎng)基中添加油酸或

7、不飽和脂肪酸，那么酵母細(xì)胞對(duì)O2的需要便消失了。很多品種的釀酒酵母發(fā)酵獲得的乙醇濃度達(dá)12%14%?？紤]到降低蒸餾成本和增加產(chǎn)量，在高比重釀造過(guò)程和酒精蒸餾中，人們對(duì)耐酒精能力強(qiáng)的酵母的利用產(chǎn)生越來(lái)越強(qiáng)的興趣。人們篩選得到的菌種發(fā)酵生產(chǎn)乙醇濃度可達(dá)到18%20%。然而當(dāng)乙醇濃度上升時(shí)，酵母的發(fā)酵率通常會(huì)迅速下降。含有非常高糖濃度的酵母汁，只有耐高滲的酵母才能進(jìn)行發(fā)酵，例如“魯氏酵母和bailli酵母”，它們具有很高的發(fā)酵果糖的能力。人們

8、發(fā)現(xiàn)質(zhì)膜的磷脂成分對(duì)于酵母的乙醇耐受能力是非常重要的。當(dāng)質(zhì)膜中的不飽和脂肪酸含量上升時(shí)人們也發(fā)現(xiàn)酵母的乙醇的耐受能力提高了。當(dāng)人們?cè)诮湍傅纳L(zhǎng)培養(yǎng)集中補(bǔ)充不飽和脂肪酸、維生素時(shí)，酵母的乙醇耐受能力也提高了。影響酵母細(xì)胞耐受乙醇的耐受能力的生理因素還有底物流加，胞內(nèi)乙醇的累積狀況、滲透壓和發(fā)酵濕度。酵母糖酵解的酶類(lèi)如己糖激酶、3磷酸甘油醛脫氫酶和丙酮酸脫羧酶都對(duì)乙醇的濃度非常敏感。對(duì)于酵母來(lái)講，PH在3~6之間最適宜其生長(zhǎng)和發(fā)酵。在這個(gè)范

9、圍，PH值越高酵母的發(fā)酵活性就越高。在PH3~4之間酵母的發(fā)酵活性處于一個(gè)明顯的低谷。PH值會(huì)影響副產(chǎn)物的形成。高PH值會(huì)促進(jìn)甘油的形成。含有很高的酒石酸和蘋(píng)果酸的含量，因此，它的PH值通常在3.0~3.9之間除了乙酸菌和乳酸菌外，大多數(shù)的細(xì)菌都喜歡較中性的PH，從而使葡萄汁對(duì)細(xì)胞感染的敏感性大為降低。對(duì)于酵母菌來(lái)說(shuō)發(fā)酵呼吸和生長(zhǎng)最適宜的溫度時(shí)明顯不同的。在15~35攝氏度的溫度范圍內(nèi)，發(fā)酵率會(huì)隨著溫度上升而上升并且甘油、丙酮、2，3丁