中式烹調(diào)師初級(jí)理論試卷

1、川菜學(xué)校試卷編號(hào)：05GL2400000040301010050001第1頁(yè)共5頁(yè)職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)中式烹調(diào)師初級(jí)理論知識(shí)試卷中式烹調(diào)師初級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。4、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二總分得分一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇(第1題～第題～第80題。選擇一

2、個(gè)正確的答案，將相應(yīng)題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿分分，滿分80分。分。)1.道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定2.由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性3.()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德4.在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。A

3、、缺斤少兩B、偷盜C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)D、毆打妻子5.職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系6.下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表7.()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。A、職業(yè)道德B、社會(huì)公德C、集體公德D、家庭婚姻道德8.提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工

4、作質(zhì)量9.蟑螂在氣溫()時(shí)最活躍。A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃10.不會(huì)造成砷中毒的是()。A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲(chóng)劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷11.炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃12.食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。A、食品添加劑B、食品甜味劑

5、C、食品防腐劑D、食品保鮮劑13.不能強(qiáng)化的食品種類是()。A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料14.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多15.在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占()。A、12B、13C、23D、34得分評(píng)分人考生答題不準(zhǔn)超過(guò)此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)川菜學(xué)校試卷編號(hào)：05GL2400000040301010050001第3頁(yè)

6、共5頁(yè)39.根莖尚未纖維化的嫩芽或嫩莖的蔬菜稱作()。A、苤藍(lán)B、茭白C、竹筍D、萵筍40.包包菜和大頭芥又叫()。A、茭白B、竹筍C、大頭菜D、青頭菜41.施花科一年生草本植物蕹菜又名()。A、地菜B、薏草C、苦菜D、通菜42.一般分白花、紫花和小葉三種的施花科一年生草本植物是()。A、香菜B、芹菜C、蕹菜D、油菜43.我國(guó)栽培芹菜品種有本芹和()。A、歐亞芹B、西洋芹C、旱芹D、水芹44.屬于茴香的主要品種是()。A、醉茴香B、熏茴

7、香C、蓋茴香D、臘茴香45.屬于我國(guó)目前畜類主要品種之一的是()。A、駝B、驢C、馬D、牛46.目前牛肉是()范圍內(nèi)消費(fèi)量最大的肉類品種。A、中國(guó)B、亞洲C、世界D、俄羅斯47.肉牛的主要分類方法之一是按照()分類。A、肥瘦肉比例不同B、生長(zhǎng)育肥期不同C、毛色大小不同D、脂肪比例不同48.屬于我國(guó)綿羊的主要品種是()。A、南江黃羊B、安徽同羊C、肥尾綿羊D、成都綿羊49.屬于羊肉的主要生產(chǎn)國(guó)是()。A、新加坡B、比利時(shí)C、西班牙D、澳大

8、利亞50.禽類按用途分類可以有()。A、觀賞型B、藥用型C、特殊型D、產(chǎn)毛型51.根據(jù)加工方法不同屬于禽類制品的是()。A、白煮制品B、肉糜制品C、糖粘制品D、炸收制品52.屬于常見(jiàn)雞的品種是()。A、壽光雞、天津油雞B、遵化雞、天津油雞C、邢臺(tái)雞、北京油雞D、壽光雞、北京油雞53.北京鴨一般體重達(dá)()。A、1kg～3kgB、2kg～4kgC、3kg～5kgD、4kg～6kg54.麻鴨的特點(diǎn)是它的()。A、腿長(zhǎng)B、腿短C、腿粗D、腿細(xì)5

9、5.屬于禽類腌臘制品的品種是()。A、江蘇南通板鴨B、江蘇南京板鴨C、江西南昌板鴨D、江西南康板鴨56.大黃魚(yú)的特征是其肉質(zhì)呈()。A、梭子形B、魚(yú)鱗形C、花瓣?duì)頓、蒜瓣?duì)?7.鲅魚(yú)的特征是肉質(zhì)色澤()。A、淡黃B、潔白C、微紅D、微黃58.車片魚(yú)又叫鯧魚(yú)，為硬骨魚(yú)綱()。A、鯉形目鯧科B、鯉形目鯉科C、鱸形目鯉科D、鱸形目鯧科59.我國(guó)河蝦以4～5月、9～10月為出產(chǎn)()。A、蝦米B、平季C、旺季D、淡季60.我國(guó)習(xí)慣上將不含蟹黃的青