營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題-----有答案

1、1維生素D缺乏癥有（佝僂?。?、骨質(zhì)軟化癥、（骨質(zhì)疏松癥）和（手足痙攣癥）。2必需脂肪酸最好的食物來(lái)源是（植物油類(lèi)）。3除8種必需氨基酸外還有（組氨酸）是嬰兒不可缺少的氨基酸。4水溶性維生素包括（維生素B族）和（維生素C）。5（奶和奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。6煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆）。7與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是（葉酸）。8硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（干性腳氣病）、

2、（濕性腳氣?。┒N類(lèi)型。9人體的熱能消耗包括（基礎(chǔ)代謝）、（體力活動(dòng)）、（生長(zhǎng)發(fā)育）和（食物特殊動(dòng)力作用）四方面。10蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良）癥。11目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有（n3系列）和（n6系列）兩類(lèi)不飽和脂肪酸。12營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要從（食物蛋白質(zhì)含量）、（被消化吸收程度）和被人體利用程度三方面來(lái)全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。13人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)）、（碳水化合物）、脂肪、（

3、礦物質(zhì)）、（水）、（膳食纖維）和維生素七大類(lèi)。14凡在人體內(nèi)總重量小于（0.01％）者，稱(chēng)為微量元素。15正常成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的（16％一19％），每天約有（3％）蛋白質(zhì)被更新。16一個(gè)正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過(guò)各種途徑向體外排出大約（20g）的蛋白質(zhì)。1膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（A）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸2嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D）A氮平衡B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮

4、D正氮平衡3維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（B）A蔬菜水果B奶類(lèi)C酒類(lèi)D油類(lèi)16、中國(guó)成年居民鈉的適宜攝入量為每日(C)。A2000mgB2lOOmgC2200mgD2300mg17、維生素K與(B)作用有關(guān)。A抗不孕B凝血C抗賴(lài)皮病D，抗腳氣病18、體重超重的人，若想減去l000g脂肪，大約需要多消耗（)的能量。A4000kCalB5000kCalC6000kCalD7000kCal三多項(xiàng)選擇題1促進(jìn)鈣吸收的因素有（ABDE）A維生

5、素DB乳糖C膳食纖維D氨基酸E青霉素2下列哪些蛋白可作為參考蛋白（BC）A醇溶蛋白B酪蛋白C雞蛋蛋白D魚(yú)肉蛋白E牛肉蛋白3影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ABCDE）A體表面積與體型B年齡C內(nèi)分泌D寒冷E性別4促進(jìn)鐵吸收的因素有（BE）A維生素BB豬肉C抗酸藥物D植酸鹽E維生素C5維生素A缺乏引起（ACE）A干眼病B腳氣病C夜盲癥D壞血病E失明6不溶性膳食纖維包括（AD）A纖維素B甘露醇C半纖維素D木質(zhì)素E果膠7人體必需脂肪酸為（BC）Aγ個(gè)