酒店服務(wù)技能競(jìng)賽方案

1、酒店服務(wù)技能競(jìng)賽方案酒店服務(wù)技能競(jìng)賽方案中餐擺臺(tái)中餐擺臺(tái)一、操作內(nèi)容擺一張十人的中餐宴會(huì)臺(tái)。餐桌、臺(tái)布、茅臺(tái)酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、紅酒、牙簽（帶紙?zhí)祝┯杀荣悎?chǎng)地提供。自備：口布、托盤。二、操作時(shí)間:15分鐘（從裁判發(fā)令開(kāi)始至托盤放回備餐臺(tái)，選手舉手示意止）。三、儀表儀容（15分）：⒈制服要求：制服應(yīng)平整，無(wú)污跡，缺口。⒉發(fā)型要求：頭發(fā)清潔整齊，發(fā)型美觀，樸素，大方，女生發(fā)長(zhǎng)不過(guò)肩，男生不留須。⒊鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，

2、女選手穿肉色絲襪，無(wú)綻線，男選手穿深色襪子。⒋儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應(yīng)淡妝，不準(zhǔn)佩戴飾物（含頭飾），不準(zhǔn)涂指甲油。四、擺臺(tái)操作（80分）：⒈鋪臺(tái)布：動(dòng)作熟練大方，臺(tái)布中心居中，中心線凸面朝上對(duì)正、副主人席，下垂部分四周均等，臺(tái)布蓋住臺(tái)腳。（4分）⒉擺轉(zhuǎn)盤或花瓶：擺放居中，動(dòng)作輕。（4分）⒊擺骨碟：骨碟擺入一次到位，十個(gè)骨碟的間距相等，從主人位按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，距離桌邊一指寬（一公分左右）。（10分）⒋擺

3、湯碗位于骨碟的左上方，湯匙放在湯碗里，湯匙柄方向一律向左，十個(gè)湯匙放置后呈圓形。（6分）⒌擺筷架，筷子，牙簽：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架處于三套杯中線上，筷尾距桌邊一指，牙簽放在筷子內(nèi)側(cè)一公分處，底部距桌邊約3公分。（10分）⒍擺三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直線，杯底距骨碟約3公分，杯肚之間相距一指。（10分）⒎擺公筷、匙、調(diào)味品，醋壺、醬油壺，煙缸，火柴、公筷、公匙架擺放以臺(tái)布摺線為中心線，擺放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5

4、cm，筷子前端公匙口部向順時(shí)針?lè)较颉Ｔ谥魅讼?、副主人席右方放置調(diào)味品；在主人席、副主人左方擺煙缸。字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，正面朝向客人。（6分）⒏疊口布：疊十種以上花型的杯花口布，動(dòng)、植物各5種，造型逼真，美觀大方，符合衛(wèi)生要求。（10分）⒐擺菜單：兩份菜單分別豎放于正、副主人的筷子頂端。（2分）⒑拉椅定位：拉椅順序以主賓開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行。椅子與臺(tái)布邊平等，垂直，正中對(duì)準(zhǔn)骨碟，拉椅用雙手，動(dòng)作大方。（3分）11.斟酒：先斟十杯葡萄

5、酒，再斟十杯茅臺(tái)酒，白酒需八成滿，紅葡萄酒五成滿，每杯內(nèi)的酒基本一致，從主賓開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行。斟酒時(shí)要求使用托盤，托盤內(nèi)放一瓶茅臺(tái)酒，一瓶葡萄酒。斟酒動(dòng)作熟練大方，酒瓶商標(biāo)朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不灑。（18分）五、餐具擺放要求（5分）⒈持餐具、酒具時(shí)，盤碗持邊，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持頸部，湯匙持柄。（1分）⒉所有餐具在托盤內(nèi)和放置時(shí)均需輕聲擺放，不倒下、不落地，如有落地需要換新的用品繼續(xù)比賽。（2分）⒊餐具上凡有店

6、徽，一律正面朝客人。（1分）⒋每位選手可用兩只圓托盤參賽。（1分）六、每超時(shí)15秒扣1分。七、佩戴“選手證”、“監(jiān)賽證”、“總監(jiān)”標(biāo)志的人員可以進(jìn)入賽場(chǎng)。遲到者不準(zhǔn)入賽場(chǎng)。比賽時(shí)選手不得在場(chǎng)內(nèi)吸煙，大聲喧嘩和隨意活動(dòng)。選手與監(jiān)賽人員發(fā)生分歧，經(jīng)總監(jiān)裁決后，雙方必須無(wú)條件服從。制服干凈。0.5無(wú)破損丟扣。0.5服裝1.5分熨燙挺括。0.5深色。0.5擦拭光亮。0.5鞋1.5分無(wú)破損。0.5男深色；女肉色絲襪。1襪子2分無(wú)破損，綻線。1不佩

7、戴任何飾物，除手表外。0.5飾物1.5分按要求佩戴標(biāo)牌。1操作姿態(tài)。2總體印象3分禮節(jié)禮貌。1一次成型。2臺(tái)布中心居中。2臺(tái)布6分四周下垂基本均等。2花瓶2分?jǐn)[放居中，動(dòng)作輕。2項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分?jǐn)?shù)扣分得分間隔基本相等。2相對(duì)骨盤與花瓶三點(diǎn)一線。2骨碟距離桌邊1─1.5厘米。2骨碟標(biāo)記上下方向一致。2骨碟定位10分操作時(shí)拿邊緣部分。2湯碗位于骨碟左上方。4湯碗湯匙6分湯匙放置湯碗里，匙柄向左。2筷架與三套杯中心線一條線。2筷子尾部距桌邊1─