藏族餐飲文化的都市化發(fā)展模式研究——以北京藏餐企業(yè)“瑪吉阿米”為例.pdf

1、現(xiàn)代化過(guò)程是目前整個(gè)中國(guó)社會(huì)正在發(fā)生的一個(gè)事實(shí)，是不可逆轉(zhuǎn)的潮流。面對(duì)現(xiàn)代化進(jìn)程，少數(shù)民族傳統(tǒng)文化的變遷和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型也是在所難免的。民族文化產(chǎn)業(yè)是一個(gè)前景看好的產(chǎn)業(yè)，它將民族文化與市場(chǎng)化做了有機(jī)的結(jié)合。一個(gè)民族的飲食文化是這個(gè)民族文化的精髓，因而，對(duì)民族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)模式的研究可以為民族傳統(tǒng)文化變遷和都市化研究提供一定的借鑒和參考意義。
　　本文選取了以傳統(tǒng)藏餐和藏族風(fēng)情為主要吸引力的瑪吉阿米西藏風(fēng)情餐廳（北京團(tuán)結(jié)湖店）為調(diào)查

2、點(diǎn)，運(yùn)用個(gè)案研究方法，通過(guò)調(diào)查分析經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、文化功能、發(fā)展成因等方面。從中找出不足，提出對(duì)策?？偨Y(jié)瑪吉阿米的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)都市少數(shù)民族餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展提出參考建議，以其對(duì)民族餐飲企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的綿薄之力。
　　本文共分四部分。
　　第一章作為全文的引言，對(duì)研究背景、意義、方法和思路做了交代，對(duì)與論文相關(guān)的理論研究進(jìn)行了梳理，調(diào)查點(diǎn)——瑪吉阿米的基本概況做了說(shuō)明。
　　第二章分析瑪吉阿米的經(jīng)營(yíng)模式，闡述了它的社會(huì)文化功能和